2018/8/22匿名

1、由于五味子果實含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法，果實破碎后成自流果汁，用脫臭酒精調(diào)至13度（v/v）左右，進行冷凍，過濾待用。     2、而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵，使發(fā)酵原汁達以下要求，呈寶石紅色，有新鮮果香，酒精度在11～18度（v/v），總酸在 0.9～1.8%，揮發(fā)酸在0.08%以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?.5 以下，發(fā)酵結(jié)束后的原酒經(jīng)分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在10℃左右。     3、二次發(fā)酵結(jié)束后立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進行發(fā)酵 3～4 天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然后將兩種汁混和加糖繼續(xù)發(fā)酵。     4、當酒度達到7～8度后，貯藏1周左右，進行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。后將發(fā)酵原酒和自流汁按9：1 的比例配料。     五味子酒大多呈寶石紅色、清亮透明、酸甜適口、滋味濃郁、酒體豐滿，是一種風格特的果酒，富含五味子果實中的各種營養(yǎng)成份。