2018/8/23匿名

日前，《紹興城市史》（先秦至北宋卷）出版，該書作者任桂全——《紹興市志》總纂、紹興文理學(xué)院越文化研究院特約研究員，耗時十年光陰而成的巨作，填補了紹興在城市史學(xué)上的空白。而書中有諸多紹興城市新發(fā)現(xiàn)，讓釀酒人眼睛為之一亮的是新發(fā)現(xiàn)之一是——紹興酒的釀造工藝早在漢代就已經(jīng)成熟。     紹興黃酒的釀酒工藝，多認為是從宋代開始的。但任桂全在研究紹興城市史的過程中卻發(fā)現(xiàn)，釀酒工藝其實在漢代已經(jīng)成熟。這樣說來，紹興酒的釀酒工藝成熟期，向前推進了1000年。     任桂全表示，這個觀點的主要依據(jù)來自王充在《論衡》中的記載：“蒸谷為飯，釀飯為酒。酒之成也，甘苦異味；飯之熟也，剛?cè)崾夂�。非庖廚酒人有意異也，手指之調(diào)有偶適也。調(diào)飯也殊筐而居，甘酒也異器而處。”“蒸谷為飯，釀飯為酒”這一句，除說明釀酒原料外，更重要的是道出了當(dāng)時釀酒的主要流程�，F(xiàn)在紹興酒的生產(chǎn)工藝，特別是紹興酒的代表性品種加飯酒，顯然與“釀飯為酒”是一脈相承的。     “雖然王充對于漢代會稽地區(qū)釀酒工藝的記載并不完整，但釀酒工藝的幾個主要環(huán)節(jié)已經(jīng)得到了反映。如果將當(dāng)代紹興加飯酒釀造工藝與王充記載的工藝作一番比較，兩者已經(jīng)十分接近。可見，漢代紹興釀酒工藝已經(jīng)十分成熟�！比喂鹑�說。