2018/8/23匿名

大家都知道葡萄酒怎么釀造，那么，你知道蘋果酒怎么做的嗎？下面就跟隨一起來了解一下蘋果酒的釀制方法吧。     蘋果需要純汁發(fā)酵，榨汁可以選用專業(yè)的榨汁機，榨出的果汁盡量避免接觸空氣，蘋果極易被氧化，并產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。     蘋果的發(fā)酵溫度比葡萄略低，會更好的保留果香，若選用紅葡萄酒酵母，發(fā)酵溫度控制在20~25℃之間；若選用白葡萄酒酵母，溫度控制在15~20℃之間。每天攪拌兩次以上。     3.果膠酶，用果膠酶處理可以提高其出汁率，使發(fā)酵更充分，用量20~40mg/L，酶解4h。單寧均勻后添加。     4.酵母可以選用紅葡萄酒酵母，也可以選用白葡萄酒酵母，推薦使用白葡萄酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L，酶解結(jié)束后添加。     5.發(fā)酵助劑，果汁中供給酵母生長所需的磷元素和氮元素不夠充分，為酵母正常發(fā)酵，添加用量0.1g/L，發(fā)酵開始的第二天添加。     6.白砂糖提高蘋果酒的酒精度，調(diào)整糖度至200g/L可得到優(yōu)質(zhì)蘋果酒，少量多次，助劑均勻后添加。     待發(fā)酵約6~7天時，發(fā)酵速度降低。使用濾布將其過濾，使用虹吸管將其引流至儲存罐中。在轉(zhuǎn)移過程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，轉(zhuǎn)移速度要快，儲存罐要裝滿，盡量避免接觸氧氣。     乳酸菌通過分解酒中的蘋果酸，可以降低生長基質(zhì)（蘋果酒）的酸度，減少生蘋果酒的酸澀和粗糙感，使之柔和、圓潤，提高了蘋果酒的感官質(zhì)量和生物穩(wěn)定性。     二次發(fā)酵時，最適溫度為18~20℃，總SO2含量小于50mg/L，pH大于3.2，酒精度低于13%，發(fā)酵效果。     在發(fā)酵終止后，可以將其靜置陳釀或者裝瓶儲存，控制恒溫15℃。最終，蘋果呈禾桿黃、晶瑩透明、酒香幽雅，具有蘋果固有香氣。     用蘋果發(fā)酵而成的蘋果酒具有口感醇厚，果香優(yōu)雅，回味綿長，風味獨特；蘋果酒更加多的保留了蘋果中的營養(yǎng)物質(zhì)，比糧食發(fā)酵制成的酒有較高的營養(yǎng)。而且蘋果酒酒精含量低，大約從2%—8.5%左右。     蘋果酒含有高水平的抗氧化物，日常飲食中富含抗氧化物有助于，幫助肌體抵抗疾病。適量飲用蘋果酒無疑不僅起到解渴作用而且更具有保健作用。     蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素，其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。所以釀制出來蘋果酒營養(yǎng)也很豐富。