2018/8/30匿名

桑果酒，想必這種果酒潮汕人是最熟悉不過(guò)的，它和現(xiàn)在市場(chǎng)上很多的保健酒一樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較好的保健功效，因氣血虛，容易手腳冰涼的人喝這種酒也是能有效改善的。那么這種營(yíng)養(yǎng)又好喝的桑果酒到底應(yīng)該怎么制作呢？下面就跟隨3158名酒網(wǎng)一起來(lái)了解桑果酒的自制方法吧。     桑椹100 克，白酒1000 克�；蛘哂梅湃氡�糖（也可以是白糖），比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。     桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。     如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過(guò)毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒(méi)有必要過(guò)分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。     桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來(lái)口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水 150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。     發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精過(guò)程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過(guò)程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒(méi)有條件的可以采用手工壓渣。     經(jīng)過(guò)20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過(guò)濾器過(guò)濾一下。在經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開(kāi)陳釀的桑葚酒了。