2018/8/30匿名

黃酒生產的原料主要有大米、黍米、玉米等，輔料有小麥、大麥、麩皮等。我國南方釀造黃酒所用的原料為糯米、粳米和秈米，而北方釀造黃酒的原料過去僅用黍米、粟米，現在也開始采用粟米、粳米和玉米等原料釀造黃酒。     其中大米還可分糯米、粳米和秈米。近幾年，由于晚秈米的大量生產，替代了早秈米，其質量接近于粳米。但從古至今人們都認為糯米是適合釀造黃酒用的谷物原料，這是因為糯米所含的都是支鏈淀粉，黏性好，在蒸煮過程中很容易糊化，達到熟透而不糊的要求；易糖化與發(fā)酵速度快；殘酒糟少，出酒率高；酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味醇厚。所以糯米仍是我國名優(yōu)酒的選原料。