2018/8/30匿名

五味子果實→分選→清洗→破碎和去�！�五味子果漿→前發(fā)酵→分離壓榨→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→裝瓶→封口→→成品     （1）原料選擇 五味子果實要充分成熟，色澤鮮紅，汁液豐富，香氣濃郁，果實平均穗重9.01g，粒重0.38g，出汁率50%左右。     （2）清洗 原料按成熟度進行分選，并除去爛果及枯爛果梗。用0.25%的高錳酸鉀溶液浸泡10min，用流動清水沖洗，浸泡，再沖洗。     （3）破碎、去梗 清洗后的果實要立即破碎，除去果梗。除�？稍谄扑榍埃�亦可在破碎后，要求除梗率超過95%，以免辛辣物質(zhì)混入果漿中。     （4）前發(fā)酵 五味子果實糖度低，酸度高。在五味子果漿中加入預(yù)先兌好的10%糖水，糖水溫度控制在18℃。五味子果漿濃度控制在60%~70%。然后加入5%的酵母液，攪拌均勻進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃，發(fā)酵時間為6~7d。     （5）后發(fā)酵 前發(fā)酵結(jié)束后及時壓榨分離出酒液，進入后發(fā)酵階段，溫度控制在20℃左右，經(jīng)25d左右后發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵原酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精度11%~13%，總酸 0.90%~1.80%，揮發(fā)酸     （6）陳釀 陳釀期間加強管理，保持容器密封，桶滿，定期換桶，并做冷凍處理，使原酒在1℃保持15d左右，然后過濾除去雜質(zhì)，繼續(xù)陳釀。     （7）調(diào)配 陳釀結(jié)束后，根據(jù)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行調(diào)配，酒精度12%~15%，糖度12%~14%，總酸0.3%~0.6%。     （8）過濾、 調(diào)配后對新酒進行過濾，裝瓶，封口，然后置于70℃的熱水中20min后冷卻，即為成品。