2017/7/5匿名

21-35度 茅臺(tái)酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，茅臺(tái)酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的飲用溫度。 有媒體認(rèn)為，喝茅臺(tái)酒在酒體溫度為37℃時(shí)是最香的。但是科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。 茅臺(tái)酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減��；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。茅臺(tái)酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。 從上述分析來(lái)看，茅臺(tái)酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。 全國(guó)食品工業(yè)技術(shù)委員會(huì)之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評(píng)室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)或水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺(tái)酒適宜飲用的溫度基本吻合。

2017/7/5匿名

不同的溫度會(huì)影響茅臺(tái)酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以茅臺(tái)酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感。 有人認(rèn)為，茅臺(tái)酒在18攝氏度到21攝氏度之間是適宜的溫度范圍，溫度太高或者是太低都會(huì)影響它的質(zhì)量和口感，也有人覺(jué)得喝茅臺(tái)酒在酒體溫度為37攝氏度是更香的。人們對(duì)白酒飲用溫度差異很大表示目前大家還沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，那么茅臺(tái)酒的適宜溫度是多少呢？ 不能冰著喝 冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時(shí)尚的喝法，但是茅臺(tái)酒不適合冰著喝。 茅臺(tái)酒因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅臺(tái)酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)稀出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，茅臺(tái)酒會(huì)失光不透徹，有失美觀。 再有茅臺(tái)酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因?yàn)楦鼜?fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅臺(tái)酒的香氣或多或少會(huì)受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會(huì)降低香味在口中的層次。