2018/9/17小婷

    隨著現(xiàn)代釀酒工藝的快速進步，市面上也是出現(xiàn)了不少的酒類飲品，讓消費者感覺非常的眼花繚亂。現(xiàn)在有很多人喜歡喝果酒，就是用水果釀制成的酒，使得酒的味道非常特別，實際上，大家也可以自己在家里面制作果酒，方法一點也不難，只要按照下面這些步驟操作就行了。

    1.原料：在果實充分成熟、含糖量時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

    2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

    3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

    4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

    5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

    6.發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

    7.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。

    8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

    9.貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

    10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)的玻璃瓶中，在70℃熱水中10～15分鐘。