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2017/7/24匿名
1.黃酒不宜存放在冰箱里。冰箱急凍室的溫度過低，酒會出現(xiàn)冰凍現(xiàn)象，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶保鮮室平時會存放一些瓜果蔬菜，這些東西都會散發(fā)出的氣味，會影響酒的香味。 2.黃酒不宜用金屬容器儲存。黃酒儲存容器以陶壇以及拉菲泥頭封口為,這類古老的包裝有幫助于黃酒的老熟以及提高噴鼻氣,在存貯后具備越陳越噴鼻的獨特之處。 3.黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更嚴重香氣則會由醇香變?yōu)樗�，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味而且口味會由醇和變?yōu)榈 ? 4.黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正�，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。 最后，黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重香氣則會由醇香變?yōu)樗�，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味而且口味會由醇和變?yōu)榈�。�?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。
說到自己釀黃酒，就不得不談?wù)匋S酒的儲存問題。儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質(zhì)。