2017/7/28匿名

一般來說，釀造波特酒都采用產自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、獵狗(Tinato Cao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進行酒精發(fā)酵當發(fā)酵到一定程度時(往往取決于釀酒師的經驗)，這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達 77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。 雖然波特酒有著香甜的口感，但是由于它的酒精含量比較高，飲用者不能像喝葡萄酒那樣過多飲用波特酒，否則就會很容易醉。葡萄釀制的波特酒最適合的是純飲，如果想要在用餐的時候對它進行飲用，飲用白波特酒，在歐洲國家大多數(shù)的人都用它作為開胃酒，對消化系統(tǒng)有著很大的幫助。波特酒的飲用時間是在十五度到二十度之間，為了享受它的優(yōu)雅口感，大家一定要對溫度掌握好。

2017/7/28匿名

波特酒，素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國的黃酒，相信會受到中國人的青睞。 從本質上來說，波特酒和一般的葡萄酒沒有太大的區(qū)別，不論是在原材料葡萄的使用上，還是在釀制的過程中它們都有著很多相同點，從味道上來說，波特酒的味道要比普通的葡萄酒濃烈一些，這是因為它的酒精濃度高造成的，它是一種加強型的葡萄酒。它的釀制和葡萄酒的不同點在于蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的，這樣酵母就沒有辦法存活下來，而波特酒中的酒精度達到了十七到二十二。由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，因為這個原因，所以波特酒的口感就變的特別的香甜。