2018/9/25小婷

　　隨著現(xiàn)在人們生活質(zhì)量的日益提升，很多人在日常生活中不僅僅只滿足于吃飽，更會(huì)追求吃好，工作閑暇之余很多人都會(huì)選擇喝點(diǎn)啤酒壓壓驚。啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　1、愛爾和拉格是兩種發(fā)酵類型

　　通過區(qū)別在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，我們可以將啤酒分為兩大種類，上發(fā)酵的愛爾（Ale）和下發(fā)酵的拉格（Lager），這們兩種發(fā)酵類型不能完全決定啤酒的風(fēng)味。決定風(fēng)味的這兩種類型的下面的風(fēng)格分支有淡色愛爾、波特、皮爾森、世濤、小麥等等。

　　2、啤酒的原料：麥芽、啤酒花、酵母和水

　　麥芽：提供給啤酒發(fā)酵所需的糖。

　　啤酒花：作為防腐劑和提供與麥芽平衡的苦味，在美式精釀中還承擔(dān)迷人的香氣。

　　水：占據(jù)著啤酒中的95%，通常要經(jīng)過處理來確保不會(huì)影響風(fēng)味或發(fā)酵，并允許所有化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。

　　酵母：將糖轉(zhuǎn)化為酒精，它是這一切幕后工作者。

　　3、額外的輔料并不都是好東西

　　有時(shí)候釀酒師為增加啤酒的香氣和復(fù)雜程度，會(huì)在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等輔料。但是工業(yè)大廠的輔料大米、玉米、淀粉都是用來降低釀酒成本的，他們會(huì)大大降低啤酒的風(fēng)味。

　　4、啤酒的顏色與酒精度無關(guān)

　　深色的啤酒往往給人帶來酒精度更高、口味更重的感覺。在絕大數(shù)情況下啤酒的顏色取決于麥芽，而決定酒精度高低的是麥汁中的含糖量，而不是麥芽的顏色。

　　5、啤酒泡沫不是越多越好

　　啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同時(shí)泡沫的多少還取決于啤酒的風(fēng)格和當(dāng)時(shí)的飲用溫度。

　　6、一些啤酒花是“干”著用的

　　干投是啤酒釀造中一個(gè)特別的流程，在啤酒發(fā)酵時(shí)再次或多次批量投放啤酒花的釀造技術(shù)。干投能夠**限度的增加啤酒的啤酒花香氣，并且由于這一階段酒花未能被煮沸，其中的苦味不會(huì)被完全的釋放，也不會(huì)影響到啤酒最后的苦味度所以備受釀酒師和愛好者們喜愛。

　　7、啤酒并不是越冰越好

　　上發(fā)酵的愛爾啤酒適飲溫度會(huì)比較高。這也很好理解，愛爾啤酒在發(fā)酵的時(shí)候也需要在較高的溫度進(jìn)行作用，釋放一些物質(zhì)和味道。所以這些味道也需要在一定溫度才容易體現(xiàn)出來。

　　8、罐裝啤酒不比瓶裝的差

　　罐裝啤酒有很多優(yōu)勢(shì)，比如容器導(dǎo)熱快，容易快速冷卻；避光性完美，能夠有效防止啤酒變質(zhì)；輕便，易于攜帶。