2018/10/7匿名

五味子酒有保質(zhì)期嗎？ 　　這種五味俱全、五行相生的果實，能對人體五臟（心、肝、脾、肺、腎）發(fā)揮平衡作用。釀造的五味子酒保質(zhì)期一般在一年左右！ 　　五味子的作用 　　五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強 　　效復(fù)原作用的木酚素（例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素），它也是兼具精、氣、神三大補益的少數(shù)藥材之一，能強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應(yīng)更多氧氣、營造和運用能量、及性持久力。古時候，俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。明代醫(yī)學(xué)家李時珍日：五味子酸咸入肝，辛苦入心補肺，甘入中宮益脾胃。它具有滋腎，斂肺止咳，止精止瀉，益智滋補強身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙專氨酶，提高人們的視力和聽覺而且在食品、飲料、釀酒制造果汁保健方面得到廣泛利用。 　　原料介紹：五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為多數(shù)小 型漿 　　果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18 種，產(chǎn)于北部的叫“北五味子”果實為深紅色；產(chǎn)于中部的叫“華中五味子”，果實 為紅色。一般在 9 月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重 9.01 克，粒重 0.38 克左右，含糖 3.5%左右，總酸 5%左右，單寧色素為 0.095%，果汁出汁率為 45~50%。 　　制作方法：五味子酒是采用五味子果實經(jīng)特定過程制得的果酒，原料處理之前，要嚴格分等，分選處理。由于五味子果實含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法，果實破碎后 成自流果汁，用脫臭酒精調(diào)至 13 度（v/v）左右，進行冷凍，過濾待用。 而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵，使發(fā)酵原汁達以下要求，呈寶石紅色， 有新鮮果香，酒精度在 11～18 度（v/v） ，總酸在 0.9～1.8%，揮發(fā)酸 在 0.08%以下，單寧在 0.07%以下，殘?zhí)窃?nbsp;0.5 以下，發(fā)酵結(jié)束后的 原酒經(jīng)分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在 10℃左右。二次發(fā)酵結(jié)束后，立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進行發(fā)酵 3～ 4 天，然后將兩種汁混和 加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達到 7～8 度后，貯藏 1 周左右，進行蒸餾， 得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最后將發(fā)酵原酒和自流汁 按 91 的比例配料。 　　質(zhì)量指標：該酒為淺寶石紅色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉 淀物，具有五味子果悅?cè)说墓�香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，滋味 濃郁，具有五味子果酒典型風(fēng)格。酒精度（20℃）15±0.5%（v/v）  糖度 25±0.5 克/100 毫升；總酸 1±0.2 克/100 毫升。