2018/10/7匿名

藍(lán)莓酒保質(zhì)期多久？ 　　與存儲調(diào)條件和溫度有關(guān)。 　　1.如果你將一瓶原裝進(jìn)口酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。 　　2.酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。 　　3.震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒能讓之休息一下。 　　4.藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。 　　5.存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。這樣儲存的藍(lán)莓酒能儲存5到10年。 　　藍(lán)莓酒怎么保存？ 　　儲藏的目的：保持和提升藍(lán)莓酒的品質(zhì) 　　藍(lán)莓酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。藍(lán)莓酒在飲用前存放一段時(shí)間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的藍(lán)莓酒適合長時(shí)間的儲藏，一般十年左右才會處于狀態(tài)。好的藍(lán)莓酒也可以存放至5年以上，一旦保存不當(dāng)，對藍(lán)莓酒的成熟、風(fēng)格、品質(zhì)都會有極大影響。 　　好的紅藍(lán)莓酒的“生命周期”是10-20年，特別好的藍(lán)莓酒的儲藏期能達(dá)到50年以上。普通餐酒一般5-6年消費(fèi)掉，因?yàn)闀r(shí)間長了藍(lán)莓酒的顏色香氣變淡，口感越來越柔和，質(zhì)量開始下滑，超過一定的期限會沒有飲用價(jià)值。但是如果保存不當(dāng)，即使再好的藍(lán)莓酒也會迅速變質(zhì)，以北極冰藍(lán)莓酒莊的酒存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會更短。 　　儲藏環(huán)境要求 　　1）溫度適合，恒溫 　　酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令藍(lán)莓酒過分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時(shí)間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化不超過5℃。 　　2）濕度適合，恒濕 　　藍(lán)莓酒儲藏理想的濕度是保持在60%至70%之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會放壞。 　　3）避光，過濾紫外線 　　酒窖中不要有任何光線，因?yàn)楣饩�容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致藍(lán)莓酒變質(zhì)。存酒的地方向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。 　　4）通風(fēng)，無異味 　　藍(lán)莓酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在藍(lán)莓酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次藍(lán)莓酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳。 　　5）防振避震 　　振動(dòng)對酒的損害純粹是物理性的。藍(lán)莓酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會讓紅藍(lán)莓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅藍(lán)莓酒。因?yàn)閮Υ嬉黄筷惸昙t酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是的。 　　各種藍(lán)莓酒的儲藏溫度 　　溫度是藍(lán)莓酒儲存最重要的因素，這是因?yàn)樗{(lán)莓酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍艿負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美國加州大學(xué)化學(xué)系教授 AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以藍(lán)莓酒儲存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用藍(lán)莓品種、釀造法不同而不同。 　　常見儲藏方式 　　1）天然地窖與專業(yè)地下酒窖： 　　理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不十全十美。一個(gè)理想的酒窖，能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。 　　2）專業(yè)酒窖： 　　酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖，會根據(jù)藍(lán)莓酒實(shí)際儲藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，達(dá)到恒溫，恒濕，通風(fēng)，避震，避光的條件，這樣才可以讓美酒生命更長久。 　　理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。 　　3）酒柜： 　　在現(xiàn)代都市中，一般家庭無法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)專業(yè)的地窖或者在地上建造專業(yè)酒窖用于收藏藍(lán)莓酒。考慮到藍(lán)莓酒的儲存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的藍(lán)莓酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。 　　由于價(jià)格較地窖便宜很多，所以除了一些酒廠酒商使用酒柜，一般的藍(lán)莓酒消費(fèi)者也利用專業(yè)酒柜來儲藏藍(lán)莓酒。 　　4）冰箱 　　由于對藍(lán)莓酒儲藏認(rèn)識上的誤解，或者由于條件的限制，很多藍(lán)莓酒消費(fèi)者經(jīng)常將藍(lán)莓酒放置冰箱儲藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：，它太干，而藏酒環(huán)境有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。如果沒有酒窖又沒有酒柜，那放在冰箱里也是一個(gè)沒有辦法的辦法羅，至少比自然存放要好些。 　　藍(lán)莓酒的功效與作用 　　1、視網(wǎng)膜酶，促進(jìn)視紫色質(zhì)的合成； 　　2、提高暗光下的視力，夜盲癥； 　　3、保護(hù)血管具有與VP同樣作用，可強(qiáng)更持續(xù)毛血管的滲透性； 　　4、抑制由腎上腺素和三磷酸腺苷所引起的血小板凝固，并可預(yù)防血栓癥和動(dòng)脈硬化癥； 　　5、關(guān)節(jié)炎； 　　6、強(qiáng)有力的抗氧化、自由基的作用； 　　7、調(diào)節(jié)血管的收縮，維持正常的血壓范圍； 　　8、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量； 　　9、末端血管病及有效配合靜瘤手術(shù)。