2017/8/9匿名

專家介紹，這主要與黃酒的釀造工藝相關，一般農歷7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開釀，次年立春榨酒封壇儲存，先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱陳酒。 只有嚴格按照黃酒的用料要求和傳統(tǒng)釀制工藝釀出的紹興酒，才適合長久貯藏。紹興酒的香氣是復合型香氣，這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的。紹興酒在貯存陳化過程中，不同的成分發(fā)生了物理碰撞和化學反應。使人“上頭”的醇、醛類物質經緩慢的氧化反應生成酯，賦予其濃郁的酒香。另外紹興酒經長久貯存使乙醇、醛類等揮發(fā)性物質揮發(fā)，酒精度下降，酒的苦味類氨基酸顯著下降，苦味得到改善。同時固形物上升，酒變得醇厚。各種物質趨于平衡協(xié)調，使酒體綿醇，口感柔和細膩。

2017/8/9匿名

黃酒有個適飲期，一般前5年品質上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到10年達到，30年后走下坡路，所以澄懷十年本酒那種清冽甘醇的味道真的很贊。

2017/8/9匿名

黃酒喝的就是年份啊