2017/9/2匿名
不過，鮮有人知的是，來自波爾多的卡納蕾與當?shù)刈钬撌⒚钠咸丫朴兄豢煞指畹年P系，甚至可以說，卡納蕾是波爾多葡萄酒的副產物，這又是怎么回事呢?
在波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩(wěn)定的過程，專業(yè)術語叫作下膠。
干貨分享下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環(huán)，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉淀的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以葡萄酒在貨架期保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
對于紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩(wěn)定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以葡文章來源于佳釀網(wǎng)萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩(wěn)定物質，然而在波爾多，絕大多數(shù)酒莊都會采用最傳統(tǒng)的下膠材料——雞蛋清。
這樣問題就來了。通常來說，一個橡木桶需要4只雞蛋清，一家中型酒莊一年至少需要3000個雞蛋，而在波爾多有上萬個酒莊……可想而知，每年冬天，整個波爾多將會有多少被遺棄的蛋黃。為了避免浪費，這些蛋黃被免費送給周邊的蛋糕房，制成小巧可愛的卡納蕾。
如今，卡納蕾的制作方式也得到了改進，從用豬油炸成的小蛋糕，到現(xiàn)今混合牛奶、糖、面粉、蛋黃、香草、朗姆酒，再經高溫烘焙而成的精致甜點。這也算是波爾多葡萄酒最美味的副產品吧。