2017/9/5匿名

打開起泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源…… 　　1）什么是起泡酒？ 　　起泡酒與靜態(tài)酒 　　起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃時，二氧化碳的壓力≥0.05MPa的葡萄酒小于這個值的就是靜態(tài)葡萄酒簡單說，一般我們?nèi)庋劭梢娒芭莸钠咸丫凭褪瞧鹋菥�，幾乎沒有泡沫的就是靜態(tài)葡萄酒了。 　　2）起泡酒的泡泡從何而來呢？ 　　起泡酒的泡泡 　　有兩種產(chǎn)生方式： 　　一種是自然發(fā)酵產(chǎn)生，屬于高級起泡酒，比如香檳。在釀造的過程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其進行二次發(fā)酵。酒精在封閉容器里發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。 　　另一種氣泡產(chǎn)生的方式則簡單粗暴多了，直接用工具把二氧化碳氣體打入基酒之中，就像是給輪胎加氣那樣，這類起泡酒一般也都比較廉價。好的起泡酒泡泡小而細膩，倒入杯中可以持續(xù)很久，甚至可以到幾十分鐘。那些分分鐘不見吐泡泡的，多半是廉價品。 　　充滿美麗細致氣泡的香檳跟起泡酒到底有什么樣的關(guān)系呢？ 　　香檳VS起泡酒 　　香檳是起泡酒嗎？ YES！ 　　起泡酒也可以稱做香檳嗎？ NO！ 　　香檳與起泡酒的差別之處： 　　香檳是一種特殊的、高級的起泡酒~ 　　起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳給人的印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用特定的葡萄品種，并且運用傳統(tǒng)的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。 　　1）香檳必須在法國香檳區(qū)生產(chǎn) 　　法國香檳區(qū)地圖 　　2）所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒； 但香檳只能由霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）、黑皮諾（Pinot Noir） 三大葡萄品種 混釀 　　釀造香檳的三大葡萄品種 　　3）特殊的、高要求的釀造工藝，二次發(fā)酵在瓶里進行 　　傳統(tǒng)的香檳制作工藝 　　傳統(tǒng)的香檳制作工藝： 　　次發(fā)酵：采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進行次發(fā)酵。 　　進行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。 　　第二次發(fā)酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。 　　轉(zhuǎn)瓶 　　轉(zhuǎn)瓶：將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。為了讓沉淀全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉(zhuǎn)動一下酒瓶，持續(xù)6周到3個月。 　　去渣：沉淀全部落在瓶口后，將瓶口冷凍，拔開瓶塞后香檳會隨凝固的沉淀物少量噴出。 　　填料：去渣后損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。 　　香檳酒泥的烤面包香味 　　香檳法即起泡酒釀造的“傳統(tǒng)法”，用這種方法的都是起泡酒（也就是說香檳是一種起泡酒，天生嬌貴啊）。特別之處在于二次發(fā)酵在酒瓶中進行，而相對的“大罐法”在不銹鋼罐中進行。酵母在瓶中發(fā)酵生成二氧化碳和酒精，會沉淀為“酒泥”。酒泥和酒經(jīng)過幾個月到幾年的“親密接觸”，會為酒帶來許多特殊的風味，比如烘烤、餅干和面包風味~ 　　因此，香檳和其他起泡酒的關(guān)鍵差異，在于進行二次發(fā)酵的地點。香檳與大部分的高級起泡酒采用的是先裝瓶后發(fā)酵即瓶中二次發(fā)酵；一般起泡酒則采用先發(fā)酵后裝瓶即不銹鋼槽中二次發(fā)酵。前者難度大、成本高、一般認為品質(zhì)較佳；后者難度小、成本較低、一般認為質(zhì)感較為粗糙。