2018/10/26小婷

    黃酒是**有中華民族特色的酒，也是最經典的酒種，國家標準按口味將黃酒分為干、半干、半甜、甜四種、用科學的方法飲用黃酒，或許同樣會有“黃酒壇一開，鴻運自然來”。在老專家王存厚先生看來，黃酒的鑒賞程序，凝聚著中華民族的酒文化歷史，這里姑且摘之與大家共享：

    **步，鑒別酒型、酒種、產地、年代。

    第二步，觀看包裝、色澤。

    第三步，開瓶或開壇。

    第四步，倒杯。斟酒時一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于觀看和聞香。視覺檢查：一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動性（粘稠度）。

    第五步，嗅覺檢查，鼻對杯口，靜吸氣，接收揮發(fā)性香味；搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。

    第六步，味覺檢查，品嘗酒的六味及協(xié)調程度。

    第七步，回味檢查，品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味長短。

    第八步，綜合判斷酒的品質風格，在體味中享受黃酒的美味和香醇。