2018/10/30匿名

黃酒歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源說(shuō)法頗多，有說(shuō)杜康造酒；有說(shuō)儀狄造酒；也有說(shuō)酒天上有酒星地上有酒泉。下面就跟隨一起來(lái)看看吧。     晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“酒之即興，肇自上皇，成于儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方�！币馑际钦f(shuō)，酒起源于三皇五帝，是儀狄，也說(shuō)是杜康，將吃剩的飯，放置在桑樹洞中，發(fā)酵生成酒味，久貯出芬芳，酒就是這樣出現(xiàn)的，沒(méi)有什么奇異的方法。宋代在《癸辛雜記》中記載了山梨經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存變酒的實(shí)例；元代在《蒲桃酒賦》中記錄了自然發(fā)酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬櫳夜話》《清稗類鈔？奧西偶記》中都有猿猴采果儲(chǔ)存變酒的記載。酒是自然界的產(chǎn)物，是人類發(fā)現(xiàn)了酒，不是誰(shuí)發(fā)明了酒。     甲骨文中早就出現(xiàn)了酒、醴、尊（樽）、酉、鬯等字。在《周易》中八次講到了酒，是他把這份酒文化，用卦爻和文字記載下來(lái)�！对�(shī)經(jīng)》中有“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，”的詩(shī)句，先人就已把按時(shí)收割，釀酒編成了詩(shī)，直到現(xiàn)在，收割釀酒季節(jié)依舊。在《周禮》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材�！焙汀吨芏Y》掌管宮內(nèi)祭祀用酒的記載。在《禮記》中有“乃命大酋”按時(shí)做好釀酒六要素準(zhǔn)備的記載�！蹲髠鳌酚小熬埔猿啥Y”。這說(shuō)明酒與生活、習(xí)俗、禮節(jié)、社交等方面都存在著必不可少的密切關(guān)系，每個(gè)家庭都離不開酒，酒是人們最密切的朋友。因此有人說(shuō)，從某種意義上講，中國(guó)五千年文明史，是在酒里泡出來(lái)的。     黃酒是史前產(chǎn)物，有考古資料提供了證據(jù)。距今7500――9000年的賈湖文化發(fā)現(xiàn)了酒作坊的遺址；距今7700――8000年的鄭州裴李崗文化，出土了粟類與細(xì)泥陶器飲酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、桿葉，和古代飲酒器“？”；四川廣漢三星堆遺址，出土了4880年――6800前的大量陶器和青銅酒器？杯、觚、壺等；在湖州邱城遺址距今5000多年的中層發(fā)現(xiàn)青銅酒器“觶”。20世紀(jì)50年代初，在鄭州發(fā)現(xiàn)商代釀造工場(chǎng)遺址，證實(shí)我國(guó)釀酒在商代已經(jīng)從農(nóng)業(yè)分化發(fā)展成獨(dú)立的手工業(yè)了。     出土文物中遺存的很多酒器，粟類、谷類，不少學(xué)者認(rèn)為史前先民以食肉為生，耕種糧食作物的目的主要用于釀酒，作飲料之用。     隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展。黃酒生產(chǎn)也因原料不同，而分為黍酒、稷酒、米酒等不同種類。因目的不同，分為“事酒”、“昔酒”、“清酒”等。從而就出現(xiàn)了不同的酒名，《詩(shī)經(jīng)》里有“春酒”、“黃酒”�！抖Y記》中有“天子飲酎，”“酎”是##黃帝享用的雙套重酒。朱熹注解曰：“事酒”，是有事而釀的酒；“昔酒”是比較陳的酒；“清酒”是濾去酒糟，祭祀鬼神用的酒。     戰(zhàn)國(guó)時(shí)期酒已成為民間商品，酒店都掛出招牌。韓非子說(shuō)：“宋人賣酒，酒簾高懸”，以便招來(lái)顧客。     漢朝初期，對(duì)飲酒控制甚嚴(yán)，三人以上無(wú)故聚飲，便要受罰�！稘h書》中因文帝入主末央宮才特許“大脯五日”可相聚飲酒。漢武帝天漢三年（公元前98年）實(shí)施“榷沽”，開啟了我國(guó)的酒類專賣制度。     到東漢時(shí)期民間釀酒工藝已趨于規(guī)范，張衡在《南都賦》里有“酒則九醞甘醴，”指出要投料九次的才能釀出好酒。崔？在《四月民令》里有；“至七月七日，當(dāng)以作曲�！薄埃ㄊ�月）曲澤，釀冬酒”出現(xiàn)民間統(tǒng)一釀酒的記載。