2018/10/30匿名

黃酒歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源說法頗多，有說杜康造酒；有說儀狄造酒；也有說酒天上有酒星地上有酒泉。下面就跟隨一起來看看吧。     晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“酒之即興，肇自上皇，成于儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方�！币馑际钦f，酒起源于三皇五帝，是儀狄，也說是杜康，將吃剩的飯，放置在桑樹洞中，發(fā)酵生成酒味，久貯出芬芳，酒就是這樣出現(xiàn)的，沒有什么奇異的方法。宋代在《癸辛雜記》中記載了山梨經(jīng)長期儲存變酒的實(shí)例；元代在《蒲桃酒賦》中記錄了自然發(fā)酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬櫳夜話》《清稗類鈔？奧西偶記》中都有猿猴采果儲存變酒的記載。酒是自然界的產(chǎn)物，是人類發(fā)現(xiàn)了酒，不是誰發(fā)明了酒。     甲骨文中早就出現(xiàn)了酒、醴、尊（樽）、酉、鬯等字。在《周易》中八次講到了酒，是他把這份酒文化，用卦爻和文字記載下來。《詩經(jīng)》中有“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，”的詩句，先人就已把按時(shí)收割，釀酒編成了詩，直到現(xiàn)在，收割釀酒季節(jié)依舊。在《周禮》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材�！焙汀吨芏Y》掌管宮內(nèi)祭祀用酒的記載。在《禮記》中有“乃命大酋”按時(shí)做好釀酒六要素準(zhǔn)備的記載�！蹲髠鳌酚小熬埔猿啥Y”。這說明酒與生活、習(xí)俗、禮節(jié)、社交等方面都存在著必不可少的密切關(guān)系，每個(gè)家庭都離不開酒，酒是人們最密切的朋友。因此有人說，從某種意義上講，中國五千年文明史，是在酒里泡出來的。     黃酒是史前產(chǎn)物，有考古資料提供了證據(jù)。距今7500――9000年的賈湖文化發(fā)現(xiàn)了酒作坊的遺址；距今7700――8000年的鄭州裴李崗文化，出土了粟類與細(xì)泥陶器飲酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、桿葉，和古代飲酒器“？”；四川廣漢三星堆遺址，出土了4880年――6800前的大量陶器和青銅酒器？杯、觚、壺等；在湖州邱城遺址距今5000多年的中層發(fā)現(xiàn)青銅酒器“觶”。20世紀(jì)50年代初，在鄭州發(fā)現(xiàn)商代釀造工場遺址，證實(shí)我國釀酒在商代已經(jīng)從農(nóng)業(yè)分化發(fā)展成獨(dú)立的手工業(yè)了。     出土文物中遺存的很多酒器，粟類、谷類，不少學(xué)者認(rèn)為史前先民以食肉為生，耕種糧食作物的目的主要用于釀酒，作飲料之用。     隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展。黃酒生產(chǎn)也因原料不同，而分為黍酒、稷酒、米酒等不同種類。因目的不同，分為“事酒”、“昔酒”、“清酒”等。從而就出現(xiàn)了不同的酒名，《詩經(jīng)》里有“春酒”、“黃酒”。《禮記》中有“天子飲酎，”“酎”是##黃帝享用的雙套重酒。朱熹注解曰：“事酒”，是有事而釀的酒；“昔酒”是比較陳的酒；“清酒”是濾去酒糟，祭祀鬼神用的酒。     戰(zhàn)國時(shí)期酒已成為民間商品，酒店都掛出招牌。韓非子說：“宋人賣酒，酒簾高懸”，以便招來顧客。     漢朝初期，對飲酒控制甚嚴(yán)，三人以上無故聚飲，便要受罰�！稘h書》中因文帝入主末央宮才特許“大脯五日”可相聚飲酒。漢武帝天漢三年（公元前98年）實(shí)施“榷沽”，開啟了我國的酒類專賣制度。     到東漢時(shí)期民間釀酒工藝已趨于規(guī)范，張衡在《南都賦》里有“酒則九醞甘醴，”指出要投料九次的才能釀出好酒。崔？在《四月民令》里有；“至七月七日，當(dāng)以作曲�！薄埃ㄊ�月）曲澤，釀冬酒”出現(xiàn)民間統(tǒng)一釀酒的記載。     曹操為掩蓋野心，彰顯禮儀，向漢獻(xiàn)帝《上九醞酒法奏》：“臣縣故令九？春酒法：用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲。正月凍解，用好稻米，漉去曲滓便釀。法引曰：‘譬諸蟲，雖久多完。’三日一釀，滿九石米止。臣得法，釀之常善。其上清，滓亦可飲。若以九醞苦，難飲，增為十釀，易飲不病。謹(jǐn)上獻(xiàn)�！币膊焕�為建安靈魂，短短幾句把霉菌深層培養(yǎng)的雛形清楚的記述下了，給我國的釀酒事業(yè)留下了寶貴的史實(shí)資料，也是至今有文字可查的的工藝記錄。為今天研究釀酒史提供了重要依據(jù)。     北魏時(shí)期，社會穩(wěn)定，推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。賈思勰在《齊民要術(shù)》中，收錄了漢代以來以北方為主的釀酒法。從《要術(shù)》第七卷第六十四至六十七章，四章共計(jì)一萬余字，對釀酒技術(shù)作了專門的論述。詳細(xì)介紹了10多種制曲方法和40多種釀酒方法。以致于后人稱其是當(dāng)時(shí)的釀酒大師，是記述造曲釀酒的人。     唐朝是個(gè)開放的王朝，唐酒業(yè)十分繁榮。唐朝詩人無一不嗜酒，杜甫在《飲中八仙歌》中，詼諧幽默，別有情趣，獨(dú)具慧眼，取各人特色其一二，創(chuàng)作了宛如一幅栩栩如生的酒仙酒鬼酒癡酒圣畫像圖。李白保存下來一千多首詩，幾乎沒有一首不帶點(diǎn)酒味。     唐朝不僅詩人嗜酒，帝皇愛酒，百姓也好酒，白居易在《長恨歌》中是這樣描寫唐玄宗的：“金屋妝成嬌侍夜、玉樓宴罷醉和春”。王駕在詩中寫的“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸�！备�是百姓飲酒的普遍現(xiàn)象。所以酒店紅布條幌子遍布城鄉(xiāng)山村，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)�！�     《唐國史？》中的：郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水等，產(chǎn)生了中國歷史上批具有商品屬性的“中國名酒”。     宋代初期對酒稅控制十分嚴(yán)厲，在《貨造酒曲律》中規(guī)定“私造曲十五斤者死，釀酒入城市者三斗死，不及者等第罪之�！备鞯匾虻刂埔嗽O(shè)置榷曲或榷酒。酒戶從官府“曲院”買曲釀酒，可自行出售，此為榷曲。酒戶只能從官府設(shè)置的官釀“酒庫”批發(fā)零售，此為榷酒。     宋初嚴(yán)厲的榷酤政策，促進(jìn)了官府對釀成酒技術(shù)的投入，使宋代釀造技術(shù)進(jìn)入了成熟階段，比唐代有明顯的提高，江浙一帶的釀酒技藝更為。北宋湖州（吳興）人朱肱寫成的《北山酒經(jīng)》，是我國古代釀酒歷史上劃時(shí)代的釀酒專著，對世界釀酒事業(yè)都作出巨大的貢獻(xiàn)。     宋代還有一大發(fā)明――誕生了紅曲酒，宋人有詩贊：“夜傾閩酒赤如丹，有興欲傾紅曲酒�！睆埬艹荚凇毒泼�記》中載有各地名酒一百多種，如湖州“碧蘭堂”“？溪”等。周密在《武林舊事》中記載了南宋時(shí)杭州的名酒有五六十種，其中有湖州“六客堂”。