2018/11/2匿名

酒在布依族人日常生活中扮演著重要的角色，布依族人會(huì)釀酒、好飲酒，更喜米酒。酒不僅是布依族家庭的日常必備品，更是他們?cè)诠?jié)日盛宴時(shí)、待客時(shí)必不可少的佳品。 　　布依族米酒的歷史沿革 　　中國(guó)釀造酒的歷史悠久，夏商周時(shí)代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說(shuō)得到證實(shí)。一是杜康釀酒。傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于夏朝時(shí)代的杜康，《說(shuō)文解字》中解釋 “酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時(shí)期。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。 　　黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。三是酒與天地同時(shí)。有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 　　布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實(shí)錄》記載：早在遠(yuǎn)古時(shí)候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會(huì)上山采來(lái)百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來(lái)驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。 　　布依族米酒文化內(nèi)涵 　　歷史價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承歷史悠久，與當(dāng)時(shí)族群社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展息息相關(guān)。作為一門傳統(tǒng)手工技藝，布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在得天獨(dú)厚的自然環(huán)境及人們的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的，是布依族居住地區(qū)社會(huì)生活發(fā)展史的見(jiàn)證。 　　科學(xué)價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝以培養(yǎng)滋生有益微生物，再以有益微生物菌落產(chǎn)酵的生物化學(xué)作用機(jī)理，而生成具有鮮明特色的己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)。它是布依族先民對(duì)生物科學(xué)的認(rèn)識(shí)，具有重要的科學(xué)價(jià)值。 　　文化價(jià)值。布依米酒傳統(tǒng)釀造技藝是布依族先民農(nóng)耕文化實(shí)踐活動(dòng)的產(chǎn)物，是布依族人世代傳承的精神財(cái)富，對(duì)于增強(qiáng)民族凝聚力，促進(jìn)民族文化的共同認(rèn)知，加強(qiáng)社會(huì)文化交流等具有極為重要價(jià)值。 　　民俗價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝促使了布依族人善飲、樂(lè)飲，進(jìn)而形成了與之相應(yīng)的豐富多樣的酒禮、酒俗、酒令等民風(fēng)民俗。 　　社會(huì)價(jià)值。布依族米酒釀造技藝是布依族文化的重要組成部分，蘊(yùn)含著布依民族特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力，體現(xiàn)著布依民族的生命力和創(chuàng)造力。保護(hù)和利用好布依族米酒的釀造技藝，對(duì)于繼承和發(fā)揚(yáng)民族文化傳統(tǒng)，打造民族文化地方特色品牌，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)和諧發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。 　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值。布依族米酒作為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，在市場(chǎng)出售，深得消費(fèi)者青睞，生產(chǎn)者從中獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。而且生產(chǎn)費(fèi)料酒糟還可以作為畜牧飼料形成綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，因而具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 　　保健價(jià)值。布依族米酒品質(zhì)純正、清涼適口、回味悠長(zhǎng)。長(zhǎng)期飲用，具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋和益壽延年之功效，是理想的飲用保健佳品。 　　布依族酒禮習(xí)俗 　　酒俗 　　豐收酒。凡是風(fēng)調(diào)雨順豐收的年份，都要釀造米酒，殺豬腌臘肉，到次年農(nóng)歷正月間，就邀請(qǐng)親友到家來(lái)歡慶豐年，喝酒唱歌，名曰“豐收酒”。這一天主人家早早起床，準(zhǔn)備好各種佳肴，等待客人的到來(lái)。客人陸續(xù)到來(lái)后，便被請(qǐng)到火塘邊，大家圍坐在一起，同時(shí)歡樂(lè)地唱起“客氣歌”：“米酒綠中央，開(kāi)缸十里香，下河洗壇子，醉倒老龍王。”就這樣，主客互相祝賀歌唱，直到散席。大家拱手道別，并相邀來(lái)年到自家喝“豐收酒”。 　　攔路酒。在進(jìn)布依族村寨必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，客至，先以酒歌勸酒，表示出主人對(duì)客人的歡迎，客人飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過(guò)關(guān)”。而進(jìn)人村寨后，如客人初次來(lái)到布依人家，主人會(huì)敬上一杯“茶”，此“茶”實(shí)為米酒。如果客人將酒誤認(rèn)為茶一口喝進(jìn)嘴里，務(wù)必將酒喝下肚；而不能將酒吐出，否則被認(rèn)為不禮貌。如果客人知道“茶”中玄機(jī)，就可以恭敬的雙手接過(guò)“茶”來(lái)，慢慢品嘗，細(xì)細(xì)享用。在布依族的習(xí)俗里，這是布依族待客真誠(chéng)的表現(xiàn)，客人喝下的酒越多，就象征著“長(zhǎng)吃常有”，主人就越是高興。 　　雞頭酒。當(dāng)貴賓前來(lái)布依族家中做客，主人總會(huì)殺雞備酒招待客人，此時(shí)的雞頭又稱為“鳳凰頭”。入席后，主人向貴賓雙手奉上“鳳凰頭”，客人接過(guò)后，先飲酒一杯，再把“鳳凰頭”依次對(duì)著其他人，表示大家共同舉杯，一飲而盡。這樣的習(xí)俗表現(xiàn)出布依族對(duì)客人的尊重與敬仰。 　　交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時(shí)遞到對(duì)方嘴邊，并同時(shí)飲下；另外一種是主客各自舉杯與對(duì)方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時(shí)飲下。這兩種多是主人對(duì)客人敬酒時(shí)所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。還有一種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時(shí)順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時(shí)飲盡，取“心心相印，肝膽相照”之意。 　　轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。布依族世代依山傍水聚族而居，一般是十幾戶或幾十戶為一寨，也有上百戶至幾百戶的。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒是同一村寨，以家為單位輪流邀請(qǐng)外來(lái)客人喝酒的習(xí)俗。布依族有“一家來(lái)客全寨親”的說(shuō)法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行，誰(shuí)家來(lái)了客人，這家的親戚、鄰居以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群。這樣的禮俗體現(xiàn)了布依人熱情好客的傳統(tǒng)美德。 　　討八字酒。討八字酒盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年經(jīng)過(guò)戀愛(ài)、說(shuō)媒后，雙方父母已無(wú)異議，就要擇出婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來(lái)討姑娘八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng)酒（音“Biang dang”即家釀米酒），并將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，壓在其中一碗酒的下面，這時(shí)，主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺(jué)去找，當(dāng)揭起一碗若沒(méi)有姑娘的八字時(shí)，媒人就將酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽(yáng)先生推算出良辰吉日作為選定的婚期。 　　祭祀酒。布依族的葬儀活動(dòng)少不了酒，辦喪事時(shí)，死者的親朋好友會(huì)帶著酒水等一些禮品去喪家家里為死者吊唁，吊喪儀式過(guò)后，喪家就會(huì)置辦酒席，哭誦祭文，而后，到了半夜之時(shí)，喪家還要請(qǐng)當(dāng)?shù)氐奈讕熥鞣ǎ�讓死者好升天，摩師在死者的棺材前悼念這經(jīng)咒，同時(shí)后輩們時(shí)不時(shí)的給摩師酒杯里面續(xù)酒，直到摩師喝夠?yàn)橹�，他就�?huì)將剩余的賞錢給后輩們，摩師會(huì)一晚上念咒，直到第二天出殯時(shí)候才停止，然后由家中的孝子提著酒碗和酒瓶，為抬著靈柩的鄰居們斟酒，以表示對(duì)他們的犒勞，喝完酒之后，才將靈柩抬出去。 　　安葬好逝者之后，孝子還要在墓地旁邊守著，擺一桌豐盛的小酒席獻(xiàn)給死者，并且孝子還要給死者敬酒，吃完酒后方可離開(kāi)。 　　酒歌 　　迎客歌。迎客酒就是娶嫁迎親或逢年過(guò)節(jié)，客人來(lái)到時(shí)，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人便在碗里斟酒，雙手端起，唱迎客歌為客人獻(xiàn)酒，如：“鳳凰飛落刺笆林，鯉魚到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡(jiǎn)慢，獻(xiàn)上一碗淡淡水，只望客人多包涵”。客人若是能者，就以歌答道：“畫眉飛上悟桐樹，小蝦游到大海里，今天來(lái)到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣�！比绱藢�(duì)答幾個(gè)回合以后，雙方不分勝負(fù)，最后客人飲一口酒，就進(jìn)到堂屋里。若是客人不會(huì)唱歌，主人每唱一首，客人就要喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒以后才能罷休。 　　敬酒歌。唱敬酒歌的方式是，先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開(kāi)場(chǎng)歌的內(nèi)容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道 “昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說(shuō)要有客，貴客真來(lái)到……本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼；田里去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚里去捉雞，雞被野貓拖；溏里去撈魚，魚被水獺捉……貴客到我家，實(shí)在簡(jiǎn)慢多。唱完，敬每個(gè)客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來(lái)唱歌答謝，內(nèi)容多為感謝主人家的殷勤，祝寨鄰平安、莊稼豐收、牛馬成群等，如”喝酒唱酒歌，你唱我來(lái)和；祝愿主人家，歲歲好生活……祝愿寨鄰里，和睦享安樂(lè)；祝愿牛馬壯，祝愿羊滿坡……主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼……多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉(zhuǎn)回去，定把美名說(shuō)“。一人唱一首，唱完后，大家各飲一口酒，要是誰(shuí)不會(huì)唱，就”罰“飲三杯。