2018/11/6匿名

中國的飲食文化中有二句話挺有意思，一句叫“柴米油鹽醬醋茶”，說的是開門七件事，屬于生活必需品層面。另一句叫“書畫琴棋詩酒花”，也是七件事，但說的卻是娛樂休閑，屬于精神生活層面。     中國素稱禮義之邦，豐富多彩的飲食文化成為中華民族的一筆寶貴遺產(chǎn)。而作為飲食文化分支的酒文化，更在中國五千年文化史上奠定了自身獨特的歷史地位。     以酒為禮，以酒會友，以酒論事。祭祀、喬遷、榮升、進(jìn)屋、剃頭、訂親、祝壽、歡聚、婚慶，真是人生無事可離酒。揮書作畫，撫琴起舞，飲酒賦詩，觀花賞月，如果沒有美酒助興點綴，藝術(shù)也就少了靈動和生機(jī)，更見不到類似“蘭亭集序”這樣的稀世珍寶。     民以食為天，食以酒為先。飲食如果少了酒，就如汽車缺少了安全氣囊，總會有一種隱隱的遺憾和憂慮。面臨現(xiàn)代社會日益加快的生活節(jié)奏和強(qiáng)大的生活壓力，現(xiàn)代人更加渴望精神層面的交流。眾多白領(lǐng)精英階層在提高生活水平的同時渴望提升自己的生活質(zhì)量，這個時候就要學(xué)會關(guān)愛自己，關(guān)愛人生，學(xué)會放松，從快節(jié)奏進(jìn)入慢生活。從每天的飲食開始進(jìn)行調(diào)理，如通過適量飲用好的黃酒來緩解生活壓力，增加人體細(xì)胞活力，提高生活質(zhì)量。為什么要適量飲用黃酒呢？我認(rèn)為有三個理由。     一是從酒體本身來講，黃酒性溫，酒體柔和，入口甘順，酒中含有許多有益人體的小分子氨基酸和多糖、多肽等功能性物質(zhì)，能舒通血脈，促進(jìn)人體血液循環(huán)，使人體血管內(nèi)長期沉積的廢物排出體外，最后達(dá)到養(yǎng)顏增壽的良好功效。營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過研究后認(rèn)為，白酒的酒度太高，多喝傷身；啤酒雖然酒度很低，口感淡爽，但長期飲用易形成“啤酒肚”；紅酒也屬于發(fā)酵酒，但其酸澀的口感不太符合中國人的飲食結(jié)構(gòu)。因此，如果從健康養(yǎng)身的角度看，還是飲用黃酒。黃酒不僅發(fā)源于中國，和中國人血脈相連，情理相通，而且黃酒本身柔和、溫雅的酒性，和中華民族的飲食結(jié)構(gòu)最為匹配，最適合中國人的胃。前年我去新加坡時，當(dāng)?shù)匾晃蝗A裔商人在仔細(xì)品嘗了會稽山二十陳酒后興奮地告訴我，說他幾乎嘗遍世界上所有的好酒，但他一直來認(rèn)為紹興酒是的酒，除了紹興酒之外，世界上還沒有哪種酒具有如此復(fù)雜厚實的酒體，卻又如絲綢般地柔滑和融合，各種味道結(jié)合得如此巧妙，如此完美，簡直嘆為觀止。     記得已故釀酒專家辛海庭老先生也說過，黃酒是他最喜歡喝的酒，平時辛老經(jīng)常上北京的超市去買壇裝的紹興酒喝。辛老認(rèn)為論營養(yǎng)健康，黃酒是酒類中的酒，也是真正的發(fā)酵酒，所以他非常喜歡黃酒。辛老說，他小的時候北京城賣的全是黃酒。1937年，辛老10歲，那時北京大街上有很多紹興人開的酒館，外面掛著有“紹興”字樣的黃顏色三角酒旗。辛老說，黃酒在清代的時候很有市場，在知識階層中很吃得開。后來由于爆發(fā)了抗日戰(zhàn)爭，日本人控制了京杭大運(yùn)河，從而切斷了紹興酒通過水路沿京杭大運(yùn)河北上的路徑。加之當(dāng)時農(nóng)業(yè)歉收，民不聊生，紹興的酒坊也因此元氣大傷。北京就慢慢成了白酒的天下，京城百姓飲用紹興酒也成了一種奢望。     二是從文化的視角來看，中國文化以儒家為主導(dǎo)，“中庸”是儒家文化的核心。黃酒性溫，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調(diào)和，醇厚、甘順、柔和、鮮爽，自成一體，成為一個非常和諧中庸的酒體。中庸不是不講原則的折衷主義，而是一種至高無尚的美德，中庸體現(xiàn)的是一種端莊沉穩(wěn)、守善持中的博大氣魄和寬廣胸襟。“中庸之道”是我們面對自然、生命和傳統(tǒng)的時候所應(yīng)該采取的正確態(tài)度。因為，真正的中庸之道，就是把人性作為主體，以尊重個性發(fā)展與社會發(fā)展和諧統(tǒng)一，追求人類發(fā)展和自然發(fā)展為目標(biāo)，達(dá)到“天人合一”的境界，就是“以人為本”。今天，我們倡導(dǎo)和諧社會，以和為貴，我們的目的就是希望大家廣結(jié)善緣，大家和睦相處，最后使溝通、協(xié)調(diào)顯得自然、順暢。飲用黃酒恰恰能夠?qū)崿F(xiàn)家庭幸福，人生和諧這樣一種境界，最終成為實現(xiàn)世界和諧之旅的重要媒介，探索中華文化的參照。     三是從黃酒的品名來看，黃酒應(yīng)該是我們的國酒。這不光是說黃酒起源于中國，是中國歷史最悠久的發(fā)酵酒，還有黃酒之“黃”所蘊(yùn)含的獨特精神內(nèi)核。20世紀(jì)九十年代末，國內(nèi)黃酒專家和學(xué)者就提出：黃酒的“黃”不僅僅是指酒的顏色，其內(nèi)涵更為廣泛。黃酒的“黃”是哺育華夏子孫的母親河---黃河的“黃”；是生養(yǎng)炎黃子孫的大地----黃土地的“黃”；是華夏始祖黃帝之“黃”；還是中國人的膚色之“黃”。被歐洲心理學(xué)家榮格譽(yù)為“人類世界的智慧寶典”《易經(jīng)》上也講“黃裳元吉”，為什么稱黃裳而不稱黑裳或紅裳呢？因為五色之中，黃色屬于中間色，它既不象黑與白那么相抗拒，也不象紅和藍(lán)那么對抗。黃色和各種顏色都能夠有機(jī)調(diào)和。正是黃酒這些獨特的印記和中國五千年文化的有效對接奠定了中國黃酒的歷史地位。     此外，黃酒的和諧還不僅僅表現(xiàn)在酒體個性的協(xié)調(diào)自然，還表現(xiàn)在其博大寬宏的酒性上，如果說啤酒是充滿激情的毛頭小伙，白酒是剛烈如火的北方大漢，紅酒是情調(diào)曖昧的小資女性，那么，黃酒則是事業(yè)有成，功成名就的成功人士，是經(jīng)歷了歲月滄桑，實現(xiàn)人生榮耀的現(xiàn)代好男人。這個層次的人，他可以自然地與社會融為一體，無論東西，無論古今，他可以從容淡定地處理任何碰到的疑難之事，而不以物喜，不以已悲，于從容之中笑對人生。而其需要的僅僅是把盞一杯黃酒，然后靜靜地品味人生的酸甜苦辣，于微醺之中脫離生活的清醒，在難得的“糊涂”之中釋放生活和工作中的壓力。     有時我在想，這產(chǎn)于江南的黃酒，又流行于江南，江南人獨特的細(xì)膩和對生活的睿智，或許就有黃酒的一份功勞。人生一世，太清醒不行，太糊涂也不行，否則什么事也成不了。于是，明代的陳板橋便有了“難得糊涂”一說，還成為眾多現(xiàn)代人追求心靈釋放的一種憑籍。而飲用黃酒恰恰就能解決人生太過清醒的問題。不久前和省里一位領(lǐng)導(dǎo)一起飲酒，席間說起黃酒清醒論，想不到竟獲得了高度認(rèn)同。     的確，無論從酒體、酒品、酒性還是酒的文化層面，黃酒都是最適合一口一口享用的酒，“舉杯邀明月，對影成三人”應(yīng)該是黃酒最理想的境界之一，這比紅酒的獨酌要雅致的多。對男人來說，慢慢品是一種情杯，一口干是一種胸懷。男人固然需要一口干的豪氣，但更需要慢慢品的情懷，而黃酒，這一最能代表中國文化的酒，可以助你到達(dá)儒雅、大度、包容、尊重這樣一種真正男人的境界。