2018/11/7匿名

昨天是立冬，一場急雨狂風直到夜幕降臨也不肯息止，氣溫驟降到了應該打酒圍爐的時候，最宜對飲的當數(shù)紹興的黃酒了。正如陸游說的“如傾瀲滟鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘”，一碗黃酒抵得上一身羽絨服了。 　　立冬是紹興黃酒正式開釀的日子，而這一習俗被釀酒人世代傳承。恭請酒神、誦讀祭文、祭酒神舞、投米發(fā)酵……昨日，第22屆紹興黃酒節(jié)正式開幕，呈現(xiàn)了地道紹興釀酒師釀酒的傳統(tǒng)祭拜儀式、開釀儀式。 　　興賦暢懷，詩酒祭天地。在黃酒節(jié)開幕式上，邀請到了最地道的紹興人，用最地道的紹興話，一起朗誦《黃酒賦》，道出黃酒之精華，紹興之風雅。 　　紹興市委副書記、代市長馬衛(wèi)光介紹，2015年，紹興市黃酒產量超過50萬噸，銷售收入達到46億元，出口量占全國的93%，是當之無愧全國的黃酒生產基地、銷售基地和出口基地。 　　紹興人選擇立冬釀造黃酒也是很有講究的。因為立冬后，鑒湖水沉淀物下沉、水體清冽、氣溫低，不僅可有效地抑制雜菌繁殖，發(fā)酵順利進行，還能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風味。由于從立冬開始到來年立春，整整一年里，只有這段時間最適合釀制黃酒，所以當?shù)厝朔Q之為“冬釀”。 　　一壺好酒，其實更離不開釀酒人的匠心精神。紹興人常說，好酒釀自匠心，要釀良心酒。聽當?shù)厝私榻B，釀一壺黃酒，要經過浸米—蒸飯—晾飯—落缸—發(fā)酵—開耙—再發(fā)酵—壓榨—煎酒—封壇等十幾道工序。釀酒不易，然而堅守傳承的精神更加難能可貴。 　　黃酒有五魂——水、米、藥、曲、 器。鑒水象征智慧，大米充滿仁愛，藥引的勇敢，酒曲的義氣，酒器的潔凈，成就了紹興黃酒的獨特。五魂被放入盛酒器皿，并盛出黃酒分給現(xiàn)場的20位黃酒使者。用最傳統(tǒng)的禮儀，釀君子之酒，共同祭祀天地。 　　玩轉“醉”紹興 　　黃酒棒冰與黃酒奶茶 　　黃酒棒冰可以說是今年夏天的爆款，想要在這個季節(jié)尋新鮮，大街小巷的便利店都可以購買到。黃酒棒冰里僅含有1%的黃酒，不會導致酒駕，為安全起見，食用后盡量不要駕車。 　　如果想暖暖胃，黃酒奶茶是不錯的選擇，茶葉磨成粉配上牛奶沖泡，再加入適量黃酒量，有奶茶的甜香，也有黃酒的醇厚，回味無窮。 　　中國黃酒博物館 　　中國黃酒博物館位于紹興黃酒城，是以黃酒文化為主題的特色旅游區(qū)，呈一館一窖一坊一樓一吧一島格局，還包括了地下酒窖、手工作坊、古越龍山酒樓、休閑吧和河中島。 　　在這里可以領略黃酒歷史、酒風酒俗、釀造技術；品鑒來自全國各地的黃酒、地道純正的黃酒宴、江南風味的特色堂吃；可以欣賞酒道表演、花雕制作工藝等。 　　鑒湖濕地公園 　　“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，如果說，水是紹興的靈魂，那么其中最聞名的鑒湖水可謂是紹興黃酒的靈魂。公園內大片蘆葦如雪，遠處群山黛色不減，野鴨在淺水處的湖面上戲水，岸邊三三兩兩游人望湖散步，一派休閑景象。 　　“酒鄉(xiāng)古鎮(zhèn)”東浦鎮(zhèn) 　　東浦鎮(zhèn)位于鑒湖水畔，這里街坊臨河，宅第傍水，居民們沿河而居，粉墻、黛瓦、沿廊，構筑起一道獨特的水鄉(xiāng)風景線，顯示出一派“小橋、流水、人家”的美麗景象，正是還原了《阿Q正傳》《彷徨》《九斤姑娘》的字里行間。 　　未來，這里不僅僅有集水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)和紹興黃酒文化于一體的體驗街區(qū)，再現(xiàn)明清時期東浦“酒國”的繁華景象；還將引入傳統(tǒng)酒坊、工藝，并進行紹興地方非物質文化遺產的展示和銷售，增加游客的參與度和互動性。