2018/11/9匿名
現(xiàn)代歐洲的版圖上，比利時(shí)是一個(gè)小得“可憐”的國(guó)家，但是在啤酒王國(guó)里，比利時(shí)卻赫赫有名。純粹的比利時(shí)啤酒并不是占市場(chǎng)主流的淡啤酒，它們從那些堅(jiān)持傳統(tǒng)釀法的古老啤酒廠里出來，名字也很可能被Corona、Heineken、 Budweiser等國(guó)際所淹沒，但它們密布在城市里弄深巷的酒吧中，像盛開在街角巷口的花朵，為比利時(shí)人的生活增添浪漫和情趣。
1.修道院啤酒Trappist&AbbeyBeer
修道院啤酒（MonaticBeer）是現(xiàn)代比利時(shí)啤酒中的重要流派，它又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授權(quán)非修道院酒廠制作的AbbeyBeer（阿貝啤酒）。
Trappist 采用上層發(fā)酵法，經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。Trappist特點(diǎn)是味道強(qiáng)烈、度數(shù)高并且很苦。比利時(shí)目前存在的Trappist釀酒廠只有5 間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort與Westvleteren，是特色的比利時(shí)啤酒寶藏。它們和荷蘭的康寧-- 休文修道院是世界上僅存的六家以釀酒為業(yè)的修道院
AbbeyBeer雖然沒有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出AbbeyBeer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8o- 10o，是AbbeyBeer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。
2.朗貝克啤酒Lambic
修道院啤酒之外，比利時(shí)還有一種至今仍在生產(chǎn)的最古老的啤酒Lambic（朗貝克啤酒）。Lambic制作方法的復(fù)繁程度和難度與葡萄酒不相上下，它采用自然發(fā)酵法--利用空氣中漂浮的野生菌酵母發(fā)酵，這種發(fā)酵方式是比利時(shí)啤酒3種獨(dú)特的發(fā)酵法之一。除了使用大麥麥芽外，還添加未經(jīng)生芽處理的小麥。 Lambic的特色在于是它至少儲(chǔ)存在橡木桶3年才裝瓶，橡木桶通常選擇波特或雪莉酒使用過的舊桶。Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會(huì)有問題，而且停留在瓶?jī)?nèi)的酵母還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這使得Lambic有陳年擺放的實(shí)力。現(xiàn)在釀造Lambic的酒廠大都分在布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)。單一木桶陳年不經(jīng)混合的Lambic口感較為苦澀，帶有些許酸味。
3.香檳啤酒Gueuze
Gueuze（格茲啤酒）是真正讓比利時(shí)人自豪的“香檳啤酒”。比利時(shí)人對(duì)于Gueuze相當(dāng)自豪，因?yàn)镚ueuze出現(xiàn)的時(shí)間比法國(guó)香檳還要早。它是將不同時(shí)間釀制的 Lambic依比例調(diào)合，調(diào)合的秘方各家不一，經(jīng)典Gueuze中新鮮Limbic的含量不超過2成，因?yàn)殛惸贻^長(zhǎng)的Lambic提供了更深邃的香味分子與更豐富的口感層次，這是造就經(jīng)典好酒不可或缺的要素。Guezue沒有啤酒慣有的大量泡沫，細(xì)致的碳酸氣泡伴隨著酸酸的味道，初次嘗試的人可能會(huì)產(chǎn)生兩極化的評(píng)價(jià)。比利時(shí)當(dāng)?shù)貙I(yè)酒吧對(duì)待Gueuze就如對(duì)待葡萄酒一般，他們通常讓Gueuze在酒窖待上兩年之后才拿出來給客人享用。
4.水果啤酒Kriek
比利時(shí)啤酒還有一位重要角色--Kriek（克里克啤酒）。正宗的Kriek是用一種小顆粒、深色的櫻桃（并非濃縮果漿）與放入木桶陳年的Lambic一起發(fā)酵，除了增添果香之外，還能讓啤酒發(fā)酵得更完整。除了櫻桃之外，也有Kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓類家族水果釀制。上好的Kriek顏色鮮艷誘人、口感酸甜適中，被比利時(shí)人戲稱為“粉紅香檳”。這種啤酒在比利時(shí)相當(dāng)受歡迎，喜愛酸甜口味的女性尤其鐘愛。