2018/11/9匿名
保健酒起源于什么時候？殷商的酒類，除了“酒”，“醴”之外，還有“鬯”。鬯是以黑黍為釀酒原料，加入郁金香草（也是一種中藥）釀成的。這是有文字記載的藥酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯還具有驅(qū)惡防腐的作用�！吨芏Y》中還記載：“王崩，大肆，以鬯”。也就是說帝王駕崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可較長時間地保持不腐。
從長沙馬王堆三號漢墓中出土的的一部醫(yī)方專書，后來被稱為《五十二病方》，被認為是公元前3世紀末，秦漢之際的抄本，其中用到酒的不下于35個，其中至少有5方可認為是酒劑配方，用以蛇傷，疽，疥瘙等疾病。其中有內(nèi)服藥酒，也有供外用的�！娥B(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土帛書之一，其中共有六種藥酒的釀造方法，但可惜這些文字大都殘斷，只有“醪利中”較為完整，此方共包括了十道工序。但值得強調(diào)的是遠古時代的藥酒大多數(shù)是是加入到釀酒原料中一塊發(fā)酵的。而不是象后世常用的浸漬法。其主要原因可能是遠古時代的酒保藏不易，浸漬法容易導(dǎo)致酒的酸敗。成份尚未溶解充分，酒就變質(zhì)了。
采用與釀酒原料同時發(fā)酵，由于發(fā)酵時間較長，成分可充分溶出。我國醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問·湯液醪醴論》專篇曾指出：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳”。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“左角發(fā)酒”，治尸厥，“醪酒”治經(jīng)絡(luò)不通，病生不仁�！半u矢酒”治臌脹。
漢代至唐代之前的藥酒及滋補酒
采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有如下一段論述：“藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者”。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。如“鱉甲煎丸方”，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲于中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內(nèi)諸藥，煎為丸。還有一例“ 紅藍花酒方”，也是用酒煎煮后供飲用�！督饏T要略》中還記載了一些有關(guān)飲酒忌宜事項，如“龜肉不可合酒果子食之，”“飲白酒，食生韭，令人病增”，“ 夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病”。“醉后勿飽食，發(fā)寒冷”。這些實用知識對于人們的身體健康起了重要的作用。南朝齊梁時期的本草學家陶弘景，總結(jié)了前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗，在《本草集經(jīng)注》中提出了一套冷浸法制藥酒的常規(guī)：“凡漬藥酒，皆須細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可___出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。這段話注意到了藥材的粉碎度，浸漬明間及浸漬時的氣溫對于浸出速度，浸出效果的影響。并提出了多次浸漬，以充分浸出藥材中的有效成分，從而彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達到了較高的技術(shù)水平。熱浸法制藥酒的記載大概是北魏《齊民要術(shù)》中的一例“胡椒酒”，該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取溫”。盡管這還不是制藥酒，當做為一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實成為后來的藥酒配制的主要方法。酒不僅用于內(nèi)服藥，還用來作為麻醉劑，傳說華佗用的“麻沸散”，就是用酒沖服。華佗發(fā)現(xiàn)醉漢治傷時，沒有痛苦感，由此得到啟發(fā)，從而研制出“麻沸散”。
唐宋時期的藥酒及滋補酒
唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。如《備急千金要方》卷七設(shè)“酒醴”專節(jié)，卷十二設(shè)“風虛雜補酒，煎”專節(jié)�！肚Ы鹨矸健肪硎O(shè)“諸酒”專節(jié)�！锻馀_秘要》卷三十一設(shè)“古今諸家酒方”專節(jié)。宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專節(jié)多達六處。除了這些專節(jié)外，還有大量的散方見于其它章節(jié)中。唐宋時期，由于飲酒風氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學著作中，解酒，戒酒方也應(yīng)運而生。有人統(tǒng)計過，在上述四部書中這方面的多達一百多例。
唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高，這是當時的顯著特點。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。《圣濟總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的“煮出法”。
元明清時期的藥酒和滋補酒
元明清時期，隨著經(jīng)濟，文化的進步，醫(yī)藥學有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學文獻，前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻。
《飲膳正要》是我國的部營養(yǎng)學專著。共三卷。天歷三年（1330年）刊。忽思慧為蒙古族營養(yǎng)學家，任宮廷飲膳太醫(yī)時，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書。書中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的一些補酒，雖沒有詳細記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細記載。明代偉大的醫(yī)學家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年（1578年）成書。該書集明及歷代我國學，植物學之大成，廣泛涉及食品學，營養(yǎng)學，化學等學科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當代人的藥酒配方。卷25酒條下，設(shè)有“附諸藥酒方”的專目，他本著“輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄”的原則，輯藥酒69種。除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內(nèi)容豐富，據(jù)有人統(tǒng)計《本草綱目》中共計藥酒方約為200多種。這些配方極大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡便易行的特點。《遵生八箋》是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著，共十九卷，約成書于萬歷十九年（1591年）全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫(yī)藥氣功，飲饌食療，文學藝術(shù)等。其中的《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價值的滋補酒。此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒�！峨S息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年（1861年）刊行。書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。明代朱___等人的《普濟方》，方賢的《奇效良方》，王肯堂的《證治準繩》等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。明清時期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時期。明代吳__的《扶壽精方》，龔?fù)ベt的《萬病回春，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗神方》，陶承熹的《惠直堂經(jīng)驗方》，項友清的《同壽錄》，王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不少時清時期出現(xiàn)的新方。這些新方有兩個值得提出的特點：