2018/11/9匿名

經(jīng)過釀制后的啤酒，再經(jīng)過過濾之后，才被裝入瓶、罐、桶等各種容器中，擺在市面上銷售。出廠的啤酒有事先未經(jīng)過熱處理的啤酒，這些啤酒就是生啤酒。德國從古至今都是習(xí)慣于喝生啤酒。然而，啤酒因為酒精度數(shù)低，里面的微生物就愛作亂，所以啤酒一直有易變質(zhì)、不易保存的弱點(diǎn)。1865年，法國科學(xué)家路易·帕斯托發(fā)現(xiàn)經(jīng)過熱處理的啤酒，可以防止微生物的繁衍、保持啤酒不易變質(zhì)。后來，人們利用熱處理技術(shù)，實現(xiàn)了遠(yuǎn)距離輸送啤酒。相反，生啤酒卻只在有限的一些啤酒屋或者啤酒節(jié)上才有施展其魅力的機(jī)會。如今，隨著整個啤酒制造工藝中微生物管理和啤酒過濾技術(shù)的不斷提高，人們已經(jīng)制造出保質(zhì)期不亞于熱處理啤酒的生啤酒。     生啤酒與熟啤酒有什么區(qū)別     生啤酒     小麥→浸水→發(fā)芽→取出麥芽→烘干→磨碎→加溫開水→置于糖化槽→加入谷類糊狀物→加溫→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麥汁→冷卻5oc左右→加入酵母→低溫酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏（依不同性質(zhì)啤酒決定冷藏期限）→去雜質(zhì)→生啤酒     熟啤酒     生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→啤酒     相同點(diǎn)     1、都是啤酒，類型、風(fēng)味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生產(chǎn)熟啤酒，也可以生產(chǎn)純生啤酒）。     2、產(chǎn)品理化指標(biāo)相同，按同一方法檢測，同一標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品是否合格。     3、都是無菌狀態(tài)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。     4、有比較長的保質(zhì)期，瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期60天（二級）120天（一級、優(yōu)級）以上；瓶裝、聽裝生啤酒保質(zhì)期60天-90天以上。     區(qū)別點(diǎn)     熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾達(dá)到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數(shù)化學(xué)元素反應(yīng)都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫時，多酚和蛋白質(zhì)被氧化；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經(jīng)過熱，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。