2017/10/25匿名

關(guān)于葡萄酒的陳年問題，我們必須要知道，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也不是所有的葡萄酒在陳年后都會變得更有價值，那么，什么樣的紅酒才適合陳年?下面就一起來看看吧。 什么樣的紅酒才適合陳年? Part 1：并不是所有的事物都越放越好 曾經(jīng)有個朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，讓我給鑒定鑒定。拿來一看，是較低等級的餐酒。從品鑒的角度來說，這些酒肯定是壞了，最多就當喝個十幾年的情懷吧。 許多人誤解，葡萄酒與一些傳統(tǒng)白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。 1. 葡萄酒真的有保質(zhì)期嗎? 讓我們來分析一下，如果葡萄酒有保質(zhì)期，過了這個保質(zhì)期酒就會變質(zhì)，那么，1961 年的白馬酒莊，1982年的拉菲酒莊，等等幾十年的葡萄酒，不都是過期商品嗎?如果葡萄酒有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)葡萄酒都能得到“保質(zhì)”，那么那些個有個四五年年頭的餐酒，或者儲存環(huán)境不佳的葡萄酒，還能喝嗎?所以，根據(jù)我們的簡單推斷，葡萄酒是沒有保質(zhì)期的。 那么為什么要在背標上寫上保質(zhì)期呢? 原來，在上世紀八十年代末，我國推行食用商品的質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個年代，由于法規(guī)的制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏，導(dǎo)致了這一中國特色的食品法規(guī)出臺，2007年開始實施的《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標注保質(zhì)期。 2. 葡萄酒適合陳年多久? 既然葡萄酒我們可以不必理會保質(zhì)期，那么究竟哪些葡萄酒是可以陳年，而哪些葡萄酒是需要盡快飲用的呢? 每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質(zhì)量、品種等等因素的不同，陳年時間的長短也有所不同。如果不去過分地計較值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時間的長短做一個分類： 1) 較不能陳年(1-3年內(nèi)) 這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們在選購這類葡萄酒的時候，應(yīng)該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好。你購買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質(zhì)可想而知。這一類葡萄酒主要是各個便宜的餐酒、清新的長相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質(zhì)的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。 2) 可一定時間陳年(3-8年內(nèi)) 這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經(jīng)過短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質(zhì)的貴腐、晚收的甜白、一般質(zhì)量的香檳等等。這一類葡萄酒生命周期更長，但也沒有什么陳年后能夠變好的潛力，只是飲用時間的跨度更長，無需一購買就迫切地把它喝掉。 3) 具有陳年后品質(zhì)變好的潛力(8-數(shù)十年) 一些價格高昂、酒體偏重、長時間橡木桶陳釀的葡萄酒(包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒)，例如波爾多的列級名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒，和酒精度較高的波特、雪莉酒，都有不錯的陳年能力。更主要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年后，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級莊，經(jīng)過時間的沉淀后，酒體慢慢地歸于柔順，香氣演變更為復(fù)雜。 Part 2：什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢? 前面說到，每款葡萄酒的陳年潛力根據(jù)葡萄品種、釀造工藝、葡萄質(zhì)量等等因素有關(guān)。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?我個人認為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個，便具有陳年的潛力。 1. 高單寧 高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧(例如赤霞珠葡萄)或通過釀造工藝(浸皮時間長)和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長。 2. 高酸度 較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會輕易變質(zhì)的原因就在于它的高算特性。當然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。 3. 高甜度 葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開啟很久也不會變質(zhì)，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓無法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的貴腐酒、托卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數(shù)十年時間。 4. 高酒精度 較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎(chǔ)上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，最開始的作用就是防止其變質(zhì)。 Part 3：加速與延緩衰老 當然，葡萄酒的陳年時間長短，并不是的。我們判斷一款葡萄酒能有五十年的生命周期，但是它有可能僅僅十年就老態(tài)龍鐘，這是為何?