2018/11/12匿名

在中國釀酒史上，宋代是釀酒比較發(fā)達(dá)的時期，不僅注重新酒的研發(fā)，對傳統(tǒng)酒質(zhì)量的提升也在不斷的摸索，經(jīng)常漫長歲月的發(fā)展，傳統(tǒng)酒在這一時期得到了前所未有的產(chǎn)業(yè)高度。由于釀酒能力大幅度提高，宋代釀出了形形色色的美酒，其中既有傳統(tǒng)類型的酒，也有這個時代新開發(fā)的酒種，尤其釀酒原料的博選與釀造方法的優(yōu)化，再激發(fā)酒品研制的新氣象。 　　眾多的酒品匯集在一起，把宋代的酒水行業(yè)烘托得格外亮麗�！∷纬瘯r，桂酒仍在流行，釀酒界人士都把桂酒作為重要的酒類產(chǎn)品而予以開發(fā)。官營酒坊首先生產(chǎn)出許多優(yōu)質(zhì)桂酒。蘇轍《欒城集》卷一二提及桂酒時說：“江西官釀惟豫章。”豫章，今南昌。民間釀造的桂酒也在提升品質(zhì)，晁補(bǔ)之《雞肋集》卷六《桂漿》詩便透露了釀制的信息。 　　其詩有云：“暑臥午呀呷，蠲煩何所投。巖桂割辛芳，石蜜滋甘柔。沃以火鼎沸，軼之冰井幽。三日出浹冪，明瓊盎黃流。冰火離坎類，意比秫麥繆。辛甘既兩適，不湎亦銷憂。……時時以觴客，三獻(xiàn)不一酬�！碧K軾喜歡研究酒法，他在嶺南曾搜集到釀制桂酒的秘方，自己動手，釀出了上佳的桂酒�！稏|坡全集》卷九八《桂酒頌》這樣記述：“桂可以為酒也……吾適居海上，法當(dāng)數(shù)飲酒，以御瘴，而嶺南無酒禁，有隱者以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也�！碧K軾還寫詩為之吟詠，《東坡全集》后集卷四載有《新釀桂酒》詩搗香篩辣人瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕，招呼明月到芳樽。酒材已遺門生致，菜把仍叨地主恩。爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻村�！坝兴我淮�，釀制桂酒者推陳出新，醞法多變，把這種古老酒種推向高度成熟的境界。宋人不但善釀桂酒，而且在飲用過程中更寄托了深厚的情感，許多人都把桂酒視為人生伴侶，品香漱澤，愛不釋杯。晏殊《珠玉詞‘酒泉子》詞即云：”若有一杯香桂酒，莫辭花下醉芳茵。“鄭懈《鄖溪集》卷二八《次韻程丞相觀牡丹》詩亦云：”滿車桂酒爛金醅，坐繞春叢醉即回�！八稳顺Ｓ蒙鷦拥奈墓P來表述其對桂酒的偏好，如劉摯《忠肅集》卷一七《聞東園諸學(xué)生雪飲寄之》詩云：”梁苑喜開陳桂酒，郢人誰已唱蘭歌�！皸罱堋稛o為集》卷三《和酬子瞻內(nèi)翰贈行長篇》詩云：”黃金鑄鯨為酒樽，桂漿透徹冰雪盒�！霸娙怂�詠，都是那樣深情戀眷，愛意良多。宋朝人多以桂酒為禮品，相互饋贈，傳遞敬意。人們接受桂酒之后，又喜歡寫詩酬答，表示感謝，往來字里行間，不但展現(xiàn)出桂酒的奇香烈異，也同時包含了飲酒交往的人情風(fēng)貌。如陳淵《默堂集》卷一？《端友以桂漿兩樽見惠賦詩六首》就從多種角度吟詠了宋朝桂酒贈傳的現(xiàn)象。其一云餉我兩樽才斗許，客來索飲不論升。明朝此物豈易得，縱有市酤寧獨(dú)醒�！逼涠�云秋水無聲瀉玉觥，鏡奩初啟凈無塵。未將滋味夸殊勝，已覺風(fēng)神最惱人。“其三云：”濁者為賢圣是清，古人無復(fù)論甘辛。因觀表里如冰玉，始信荀楊未盡醇�！捌渌脑瓢滓�?lián)�？踵吾門，頗說雙泉更有兄。洗盞為君開醉色，不知人世有王閎。”宋人在飲用桂酒的過程中尋找到很多情趣。如李綱《梁溪集》卷一五《次韻曾徽言桂漿》曾深刻表達(dá)了傳飲桂酒的美好感受，他的詩這樣說金碗擎來碧玉漿，端令袢暑吸飛霜。何須社甕曲蘗法，自帶廣寒風(fēng)露香。清人肺肝殊有韻，甘余齒頰固難忘。七甌已勝盧仝名，似得仙人石髓嘗�！八稳撕�宿喜歡即時切桂泡酒，品嘗自己配制的速成桂酒，他在詩中曾多次詠及這種飲用方式。如《文恭集》卷二《清明日謝人送酒》詩云：”鉆榆試春火，切桂暖晨杯�！坝帧逗腿松骄印吩娫葡ι排肟�熟，春杯切桂香。”由此可見，桂酒在傳飲過程中充分釋放著它本身所具有的魅力，引起了宋人的諸多興趣，同時也在中國酒文化的園地中留下了香澤深厚的一抹痕跡。 　　結(jié)合古代文獻(xiàn)，可以認(rèn)為桂酒按釀造原料有兩類：一是用桂花浸制的桂酒。桂花即木犀，也指其開的花。宋張邦基《墨莊漫錄》卷八載：“木犀花，江浙多有之。清芬漚郁，余花所不及也。一種色黃深而花大者香尤烈，一種色白淺而花小者香短，清曉朔風(fēng)，香來鼻觀，真天芬仙馥也，湖南呼九里香�！�