2017/11/23匿名

一般情況下釀造副牌酒葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄，大家應(yīng)該都知道葡萄酒的葡萄選料是非常嚴格的，有時候一棵葡萄樹挑選出來的葡萄只能釀造一杯葡萄酒，然而根據(jù)不同釀造技術(shù)，不同的葡萄樹齡，不同的葡萄園方位，氣候等都可以是釀造副牌酒的原因所在，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。 人為方面主要是剛才說的葡萄園方位，樹齡等因素，而天為則是一個你完全就沒有辦法實施調(diào)整的方面了，如果氣候不好的話，氣候是影響葡萄品質(zhì)的關(guān)鍵因素，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降的離譜，因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質(zhì)，就會棄用那些差年份的葡萄來釀造正牌酒，只釀造副牌酒了，這也是為什么葡萄酒都是特別幾年份酒。 副牌酒的形成主要有以下一些原因 1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜，這些葡萄樹(一般是10～15年以下)出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌 2、 產(chǎn)于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來的葡萄園(是他們認為的葡萄園)來釀造正牌酒，以后購進的葡萄園都釀造副牌酒。 3、葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒 。 4、發(fā)酵完成后，要進行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。 5、有些廠家品質(zhì)分得很細，除了副牌酒，可能還會有更低的三檔酒。 18世紀開始就有記載莊園釀造副牌酒了，不過直到20世紀80年代隨著機械化的運作和市場商業(yè)化的考慮才盛行釀造副牌酒的風氣!因為副牌酒跟正牌酒的區(qū)別來自于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師，釀酒風格一般都會沿襲本身莊園正牌酒的風范，并且她還賣的更便宜，因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風范。 副牌酒的身世之謎 波爾多釀酒師們釀造副牌酒時候考為了讓不浪費其他品質(zhì)不是那么良好的葡萄，又充分的利用本身莊園的設(shè)備，知名度等等，物盡其用何樂而不為!于是，他們在18世紀開創(chuàng)了釀造副牌酒的。 根據(jù)資料記載，是波爾多左岸圣皮爾的皮雄·拉朗伯爵夫人莊園將她們莊園釀造的1874年的副牌酒拿去參加了1890年在莫斯科舉辦的萬國博覽會，并取得了非常不錯的成績，不過直到1973年皮雄·拉朗伯爵夫人莊園才開始對外銷售副牌酒。在1855年幾乎所有在梅克多區(qū)評選的列級名莊都開始生產(chǎn)副牌酒，只是很多都到了20世紀才開始釀造而已，例如瑪歌酒莊。 我最喜歡的CHATEAU MOUTON(武當王莊園)也在1927年的適合推出了他的副牌CARRUADES DE MOUTON，而這個1927年正是葡萄不太好的年份!緊接著在1930年將副牌酒命名為MOUTON CADET(木桐嘉棣)，目前木桐莊園的副牌酒是LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD，也就是我們常說的“小木桐”! 莊園名稱前加上一個小字，很適合用來稱副牌酒，多了些親切感，通俗易懂!這也是中國人都習慣的稱謂副牌酒的一個方法。 副牌酒的生產(chǎn)問題 大部分酒莊生產(chǎn)的副牌酒品質(zhì)是非常有的，算是本莊園正牌酒的一個縮小版，也許完全一樣的葡萄品種比例，相同的釀酒師，沒有太大差異的釀造技術(shù)，也許只是使用較正牌酒更少的新橡木桶，或者更短的窖藏時間，相同的葡萄園里面稍微年輕的葡萄樹等等，副牌酒本身出身本身就是這么華貴。 華貴而不貴，正是說的副牌酒所處在酒客中評價!副牌酒雖然有著正牌酒的風范，卻少了正牌酒的精致，并且大部分的莊園都不會很刻意的去推銷她們的副牌酒，副牌酒以“花更少的錢，更快的欣賞名莊風范”作為她們推銷副牌酒的用詞! 除了在之前提到的一些釀造副牌酒的原因之外，更加嚴格的莊園會在葡萄酒的窖藏時候，灌瓶之前挑選出一些不適合用來釀造正牌酒的葡萄酒，調(diào)整為副牌，甚至三牌酒，例如龍船莊園就生產(chǎn)三牌酒。 需要注意的一點是大部分的波爾多名莊都有副牌酒，并且包括哪些1855年的梅克多名莊，但是這些莊園釀造的副牌酒是沒有在這個1855年的名單里面的，也沒有在其他的排名里面。 上面我們說到莊園以自己莊園的名義推出副牌酒，但是有些并不是在本莊園生產(chǎn)，但是卻貼上了名莊標簽的莊園，例如CHATEAU DUHART MILON(都夏美隆莊園)這個由ROTHSCHILD家族掌管的莊園是否也可以成為是另外意義上的一種副牌酒呢? 副牌酒，一個帶著面具跳芭蕾的舞者! 下面是1855年梅克多列級名莊分級一級莊園的副牌酒名稱 拉圖莊園 CHATEAU LATOUR 副牌 LES FORTS DE LATOUR 俗稱小拉圖 瑪歌莊園 CHATEAU MARGAUX 副牌 PAVILLON ROUGE (BLANC) DE CHATEAU MARGAUX 小瑪歌 木桐莊園 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 副牌 LE PETIT MOUTON DE MOUTON ROTHSCHILD 小木桐 紅顏容莊園 CHATEAU HAUT BRION 副牌 BAHANS HAUT BRION 拉菲莊園 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 副牌 CARRUDADES DE LAFITE ROTHSCHILD 小拉菲