2018/11/23匿名
木材在人類美學(xué)中起著重要的作用。從一個(gè)的手工櫥柜到顏色柔和的木質(zhì)地板，無(wú)論是在辦公室里或是家中，木質(zhì)家具總是環(huán)繞在我們身邊，仿佛有一種魔力讓我們感覺(jué)更加親近，更加自然。
木材可以起到了很好的支撐作用，任何建筑裝修都離不開(kāi)木材。鑒于木材在我們生活中的普遍影響，木材和啤酒之間有一些聯(lián)系也并不奇怪。
事實(shí)上，幾乎所有喝啤酒的人應(yīng)該都喝過(guò)添加了木頭的啤酒，畢竟世界銷(xiāo)量的百威啤酒當(dāng)中就添加了大量的山毛櫸木， 百威利用櫸木片的物理吸附特性讓酵母更好的工作，所生產(chǎn)的啤酒中并不會(huì)有太多木頭的特征香味，但也足以豐富啤酒的口感。
烈酒與葡萄酒陳釀
木桶老化在一些酒精飲料中始終發(fā)揮著作用，對(duì)于很多葡萄酒的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，橡木的味道是葡萄酒的典型風(fēng)格特征之一，而香草和烘烤的味道又是蘇格蘭威士忌的典型特征。
這些酒類的釀造者希望他們的酒中會(huì)出現(xiàn)木頭的風(fēng)味，他們也知道，在木桶中的長(zhǎng)期老化會(huì)產(chǎn)生一些微妙的變化，這是因?yàn)槟静闹械目障稌?huì)是空氣和酒體發(fā)生相互作用，這種緩慢的氧化，會(huì)使紅酒變得更加誘人，也增加了威士忌的復(fù)雜性，
大多數(shù)啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。與此同時(shí)，與葡萄酒和威士忌相比，較短的保質(zhì)期也使啤酒不適合在木桶中的長(zhǎng)期老化，英國(guó)的釀酒者覺(jué)得，木材的味道很少會(huì)影響到啤酒的風(fēng)味。
有上百年歷史的英國(guó)Fuller‘s 酒廠的總釀酒師，Reg Drury 說(shuō)：“我們?cè)?973 年放棄了在釀造常規(guī)啤酒時(shí)使用木桶，我們覺(jué)得木桶沒(méi)有為啤酒增加了很多的風(fēng)味，反而很容易受到微生物的感染，而且很難清洗，但木桶的確會(huì)為一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道，啤酒變得更像雪梨酒，豐富而溫柔，同樣在金屬桶中發(fā)酵的啤酒會(huì)更加的尖銳�！�
木桶發(fā)酵
當(dāng)歷史悠久的Fuller‘s 放棄了使用木桶來(lái)發(fā)酵和盛放啤酒時(shí)，美國(guó)和英國(guó)的一些新興酒廠開(kāi)始使用一些新的形式來(lái)利用木桶，而當(dāng)中做得好的，就是來(lái)自美國(guó)加利福尼亞的Firestone Walker 酒廠。
Firestone Walker 的Adam 曾經(jīng)是一個(gè)葡萄酒釀造者，但對(duì)啤酒充滿了大的興趣，他覺(jué)得用來(lái)發(fā)酵紅酒的橡木桶也可以用來(lái)制作啤酒。
“我們開(kāi)始用舊的霞多麗葡萄酒桶來(lái)發(fā)酵啤酒，事實(shí)，這雖然是一件理論上偉大的事情，但實(shí)際上是一場(chǎng)災(zāi)難，啤酒中較低的酒精度控制不了葡萄酒桶中殘留的微生物，導(dǎo)致啤酒壞掉�！� Adam 回憶說(shuō)。
接下來(lái)，他們開(kāi)始嘗試使用釀造威士忌的橡木桶來(lái)發(fā)酵啤酒，他們選擇使用生長(zhǎng)于Minnesota 的橡木，在肯塔基州制作的一個(gè)輕度烘烤的橡木桶進(jìn)行初期發(fā)酵，這些木桶給予了啤酒特的木香味，F(xiàn)irestone 的實(shí)驗(yàn)成功了。
“沒(méi)有任何人能夠解釋清楚，當(dāng)中發(fā)生了什么化學(xué)變化，但啤酒的口味告訴我，確實(shí)產(chǎn)生了一些不同的東西。橡木發(fā)酵的啤酒，在口中產(chǎn)生一種圓潤(rùn)的感覺(jué)和水果的香氣，這種味道在不銹鋼發(fā)酵罐中是不會(huì)產(chǎn)生的，另外還可以明顯感覺(jué)到木頭的味道�！�
為了維持產(chǎn)品有木頭的味道，F(xiàn)irestone Walker 每次發(fā)酵結(jié)束后都會(huì)更換兩個(gè)新的木桶，他們將所有的木桶連在一起，啤酒會(huì)在所有的木桶當(dāng)中平均老化，使每個(gè)批次的啤酒味道更加一致。
Firestone Walker 酒廠的釀造系統(tǒng)，被稱為“Firestone 連通器“，是基于英國(guó)“Burton 連通器“而制造的。位于倫敦以北伯頓市的Marston 酒廠，是英國(guó)后一家至今仍在使用“Burton 連通器“的酒廠�！拔阌怪靡�，木桶會(huì)帶給啤酒一些格外的風(fēng)味�！盡arston 酒廠的首席釀酒師John Cheetham 說(shuō)到：“但不同的木桶或不銹鋼桶都會(huì)帶給啤酒不同的風(fēng)味。”
Marston 酒廠不像Firestone Walker 酒廠那樣，持續(xù)在他們的啤酒中添加新的橡木風(fēng)味，Marston 酒廠使用木桶的方式產(chǎn)生更微妙的效果，“Burton 連通器”的木桶，將在每次刮去木桶表面露出新鮮木頭之后，連續(xù)使用三年。