2017/12/6匿名
香檳VS起泡酒
香檳是起泡酒嗎?YES!
起泡酒也可以稱做香檳嗎?NO!
香檳是起泡酒的一種，與起泡酒的差別之處：
1、只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳。
2、只選用三種葡萄品種-霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)
3、以傳統(tǒng)香檳法進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵制法。
香檳是起泡酒嗎
除此之外的發(fā)泡性葡萄酒，均稱為起泡酒，起泡酒是發(fā)泡性葡萄酒的總稱。廣義來說，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發(fā)泡性葡萄酒，氣壓指數(shù)至少為3個(gè)氣壓值。并非所有會(huì)發(fā)泡的葡萄酒都叫香檳，這個(gè)名稱只能用來稱呼在法國(guó)香檳區(qū)釀制、通過多項(xiàng)嚴(yán)格條件檢驗(yàn)合格的發(fā)泡性葡萄酒。
起泡酒的釀制方式
與一般葡萄酒相比，起泡酒釀制過程較為復(fù)雜首先葡萄采收時(shí)間較早足以保留葡萄酸度。起泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應(yīng)市場(chǎng)越來越高的需求量，現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)，可以大量生產(chǎn)降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。
起泡酒的釀制方式大概有分五種：
一、香檳法(Methode Champenoise)
此種傳統(tǒng)香檳法制作過程相當(dāng)復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力成本高，但能釀造出綿長(zhǎng)細(xì)致的氣泡，口感風(fēng)味較纖細(xì)。
二、大桶加壓法(Charmat)
在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵，可大量生產(chǎn)降低成本，酒液不會(huì)接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、換瓶法(Tran Method)
二次發(fā)酵后再移到加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過濾并重新裝瓶。
四、田園法(Rural Method)
將發(fā)酵到一半的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢，讓剩下的發(fā)酵作用在瓶?jī)?nèi)完成的釀造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無汽泡葡萄酒。
各國(guó)起泡酒的專屬名稱
在每個(gè)起泡酒生產(chǎn)國(guó)，都有屬于自己的起泡酒名稱。只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳(Champagne)。而高品質(zhì)起泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價(jià)格也更加平易近人。
Vin Mousseux法國(guó)起泡酒-從法文字義，就是發(fā)泡性葡萄酒的意思，除了香檳區(qū)之外，法國(guó)其他地區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法國(guó)Bourgogne以及Alsace地區(qū)，采用香檳法制造的起泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。
德國(guó)Schaumwein-德國(guó)起泡酒的總稱，價(jià)格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
德國(guó)Sekt賽克特-高級(jí)起泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的香檳起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平價(jià)西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法。
美國(guó)Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
澳洲Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
阿根廷Sparkling Win采用香檳法或是大桶加壓法釀造的起泡酒。
儲(chǔ)藏起泡酒的好方法
儲(chǔ)藏起泡酒置于冰爽陰涼的地方，并保質(zhì)14-15℃左右的恒溫，起泡酒的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度)
喝剩的起泡酒以酒塞封住瓶口，放置在冰箱內(nèi)，氣泡大約還能保留二至三天。不過，應(yīng)避免把未開封的酒留在冰箱太久的時(shí)間，這樣會(huì)使酒液過冰，并且會(huì)讓軟木塞失去濕潤(rùn)，而使空氣滲入瓶中。
起泡酒必須冰過或放入冰桶內(nèi)使其冷卻，以7-10℃為飲用溫度。開瓶時(shí)先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底并轉(zhuǎn)動(dòng)，等開始感覺軟木塞松動(dòng)時(shí)，再輕抓軟木塞，借助瓶?jī)?nèi)氣體的壓力將軟木塞推出，請(qǐng)勿劇烈搖晃香檳，以防橡木塞爆動(dòng)。