2018/12/3匿名

一般人總介紹，要在黃酒中加些姜絲或話梅，再溫味道會(huì)更好，可是，評(píng)酒師潘興祥告訴我們，只有香味不夠純正的黃酒，才需要那些外物來(lái)掩蓋酒本身的味道，“加話梅是臺(tái)灣人興起來(lái)的，是因?yàn)榕_(tái)灣釀造的黃酒味道不夠醇厚的緣故”。的紹興黃酒講究的是微溫，是低于人的體溫，那樣，酸、甜、鮮和本身的香就能達(dá)到平衡。     紹興酒目前分4種類型，元紅就是一般人所俗稱的狀元紅，是過(guò)去黃酒宗的產(chǎn)品，因?yàn)榇婢茐�外表刷成紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液呈黃透明，有獨(dú)特的醇香，屬于干型，冷熱飲都可以。元紅酒落口干凈、爽快，是典型的普通市民飲用酒�？墒窃�紅酒久儲(chǔ)并不好，因?yàn)榇己穸炔粔颉?     簡(jiǎn)單的紹興酒館一般供應(yīng)簡(jiǎn)單的元紅酒和配菜，曲尺形狀的柜臺(tái)，小伙計(jì)負(fù)責(zé)給人溫酒，酒店所備酒具一般是藍(lán)邊大碗，這種湯碗只能容半斤酒，可以裝滿，也可以只裝一半，講究一點(diǎn)的才有各種磁盅。紹興文史委員會(huì)的錢茂竹告訴我，過(guò)去裝簡(jiǎn)單配菜的都是一種淺綠色盤，當(dāng)?shù)厝朔Q為牛眼睛盤，瓷質(zhì)不好，可是造型很別致，裝上幾粒筍豆就可以就上半斤酒�！敖B興酒入口快，不需要那么多好菜來(lái)配�！倍�且，基本上只配最簡(jiǎn)單的白色竹筷。     8、9月份，大閘蟹上市，配的是加飯酒。所謂加飯，就是和元紅相比，在釀造原料中水減少、飯?jiān)黾�，釀造發(fā)酵期限更長(zhǎng)，濃度大，風(fēng)味醇，紹興當(dāng)?shù)厝朔Q為“肉厚”�，F(xiàn)在加飯酒的工藝逐漸成熟，酒液呈琥珀色，橙中帶紅、味醇甘鮮，是半干型黃酒，現(xiàn)在銷量也。按照潘興祥的說(shuō)法，加飯酒的厚味正好和大閘蟹的鮮味對(duì)應(yīng)，成為的一對(duì)。     紹興酒還有善釀和香雪兩個(gè)品種，善釀是沈永和的五代傳人的首創(chuàng)，用元紅代替水來(lái)釀造酒，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低，適合加溫飲用。而香雪正相反，不適合加溫，是1912年制造出來(lái)的新產(chǎn)品，用糟燒代替水落缸釀造而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，這種酒比起善釀更甜，新飲酒的或者不善于飲酒的婦女、兒童都可以飲用后兩種酒。