2018/12/5匿名

果酒是指將各種果汁直接發(fā)酵或經(jīng)勾兌后釀制成的低度酒，一般酒精含量為11%～16%。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 　�。�1）外觀鑒別 　　應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和渾濁現(xiàn)象。 　�。�2）香氣鑒別 　　果酒一般具有原果實(shí)特有的芳香，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。 　�。�3）滋味鑒別 　　應(yīng)酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒應(yīng)甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。 　�。�4）酒精體積分?jǐn)?shù)鑒別 　　果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)多在11%～16%。 　�。�5）葡萄酒、果露酒混濁沉淀的鑒別 　　①將酒倒入酒杯中，用肉眼觀察是否渾濁沉淀。 　　②如發(fā)現(xiàn)渾濁沉淀物為膠體狀，可能是果膠物質(zhì)。 　�、廴鐪啙岢恋砦餅閹в信菽�的膠體狀，可能是酒被生物污染所致。 　�、苋绯恋砦餅闊o定形物沉于瓶底，這種沉淀物可能是因過濾不嚴(yán)，雜質(zhì)漏入酒瓶中（如貯酒罐涂料脫落的殘塊）。 　　（6）幾種名優(yōu)果酒的感官特征 　�、贌熍_紅葡萄酒產(chǎn)于山東省煙臺市張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司，原名玫瑰香紅葡萄酒，是該廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有90多年的歷史。煙臺紅葡萄酒的特點(diǎn)：酒液呈鮮艷的紅寶石色，透明清亮；酒香濃郁，具有玫瑰香葡萄特有的香氣；入口醇厚，味甜而微酸、微澀，清鮮爽口，味感和諧，余味綿長。酒精體積分?jǐn)?shù)為15%～16%，含糖量12%左右，是一種甜型葡萄酒。 　　②沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠。它是一種風(fēng)格獨(dú)特的不甜的干白葡萄酒（一般不含糖或含糖極微量的果酒稱為干酒），酒精體積分?jǐn)?shù)為12%。沙城干白葡萄酒的特點(diǎn)：色澤微黃帶綠，清亮透明，果香悅?cè)耍�酒香濃郁，美如鮮果。該酒是一種口感柔和、細(xì)致、圓潤、順喉、爽適的美酒，享有“怡而不滯，醇而不釅，爽而不薄，味感諧調(diào)，恰到好處”的盛譽(yù)。沙城干白葡萄酒深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，在國內(nèi)市場上銷售時(shí)，用的是“長城牌”商標(biāo)，也就是人們常說的“長城干白”；在國際市場上銷售時(shí)，用的是“泰山牌”商標(biāo)。 　�、劢皙劙滋m地產(chǎn)于山東煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司，原名張�(jiān)０滋m地，因1915年獲巴拿馬賽會金獎而改為現(xiàn)名。金獎白蘭地酒的特點(diǎn)：酒液金黃透明，有該酒獨(dú)特的芳香和優(yōu)雅柔和的脂香，既有葡萄的果香，又有乙醇的酒香，飲時(shí)口味醇厚，微苦，爽口，后味綿延持久，余香不息。其酒精體積分?jǐn)?shù)為40%，雖有勁頭但不刺激胃口，使人有溫而不烈的感覺，以其獨(dú)樹一幟的風(fēng)格享譽(yù)國內(nèi)外。 　　④熊岳蘋果酒產(chǎn)于遼寧省蓋州市熊岳果酒廠。這里是的蘋果之鄉(xiāng)，該廠生產(chǎn)的蘋果酒已達(dá)數(shù)十種之多。熊岳蘋果酒的特點(diǎn)：酒液金黃，清澈透明，有蘋果酒特有的清香和醇香，香氣諧調(diào)，酒味醇厚、柔細(xì)，酸甜適口，原果實(shí)的風(fēng)味突出，飲后有一種香爽之感，是一種甜型果酒。酒精體積分?jǐn)?shù)為14%-16%。