2018/12/24匿名

日本秋田縣食品綜合研究所近日發(fā)現(xiàn)，啤酒花產(chǎn)生苦味的成分阿爾法酸有預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的效果。秋田縣食品研究所在1999年與本地的啤酒廠家成立了啤酒研究會，開始研究啤酒花對糖尿病并發(fā)癥的抑制作用。糖尿病并發(fā)癥的原因是，葡萄糖和醛糖還原酶酵素變?yōu)樯嚼嫣谴挤e蓄在體內(nèi)，使細胞內(nèi)滲透壓力變大，細胞吸收水分后增大壞死，引發(fā)視網(wǎng)膜、腎和神經(jīng)功能障礙。 　　據(jù)報道，研究人員的實驗是在啤酒、麥芽、啤酒花、啤酒酵母中尋找抑制醛糖還原酶酵素的成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿爾法酸有這種作用。 　　啤酒的美食功能 　　許多人認為，啤酒只不過是清涼飲料，卻不知它還有許多美食功能。 　　做蔥油餅或甜餅時，在面粉中摻一些啤酒，做成的餅會既脆又香。 　　揉制面包的面團時，加適量的啤酒，能使面包松軟。 　　炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出來的肉特別鮮嫩。 　　烹調(diào)牛肉，效果更佳。用啤酒代水燒煮牛肉，肉嫩質(zhì)鮮，異香撲鼻。 　　烹制凍肉、骨頭等，先用少量啤酒浸泡十分鐘左右，清水沖洗后下鍋，可除腥味。 　　含脂肪較多的肉魚之類，加少許啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不膩。 　　以含20%啤酒的水，作為制作清蒸雞的輔料，將凈雞在其中浸泡20分鐘，然后按常法蒸者，這種清蒸雞嫩滑爽口，味道純正。 　　清蒸腥味較大的魚類，先把魚在啤酒中浸泡10-15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且有螃蟹的味道。 　　做涼拌菜時，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一燒開即取出冷卻，加佐料拌食，別有風味。