2019/1/26匿名

木材在人類美學中起著重要的作用。從一個的手工櫥柜到顏色柔和的木質地板，無論是在辦公室里或是家中，木質家具總是環(huán)繞在我們身邊，仿佛有一種魔力讓我們感覺更加親近，更加自然。 　　木材可以起到了很好的支撐作用，任何建筑裝修都離不開木材。鑒于木材在我們生活中的普遍影響，木材和啤酒之間有一些聯(lián)系也并不奇怪。 　　事實上，幾乎所有喝啤酒的人應該都喝過添加了木頭的啤酒，畢竟世界銷量的百威啤酒當中就添加了大量的山毛櫸木， 百威利用櫸木片的物理吸附特性讓酵母更好的工作，所生產的啤酒中并不會有太多木頭的特征香味，但也足以豐富啤酒的口感。 　　烈酒與葡萄酒陳釀 　　木桶老化在一些酒精飲料中始終發(fā)揮著作用，對于很多葡萄酒的愛好者來說，橡木的味道是葡萄酒的典型風格特征之一，而香草和烘烤的味道又是蘇格蘭威士忌的典型特征。 　　這些酒類的釀造者希望他們的酒中會出現(xiàn)木頭的風味，他們也知道，在木桶中的長期老化會產生一些微妙的變化，這是因為木材中的空隙會是空氣和酒體發(fā)生相互作用，這種緩慢的氧化，會使紅酒變得更加誘人，也增加了威士忌的復雜性， 　　大多數啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。與此同時，與葡萄酒和威士忌相比，較短的保質期也使啤酒不適合在木桶中的長期老化，英國的釀酒者覺得，木材的味道很少會影響到啤酒的風味。 　　有上百年歷史的英國Fuller‘s 酒廠的總釀酒師，Reg Drury 說：“我們在1973 年放棄了在釀造常規(guī)啤酒時使用木桶，我們覺得木桶沒有為啤酒增加了很多的風味，反而很容易受到微生物的感染，而且很難清洗，但木桶的確會為一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道，啤酒變得更像雪梨酒，豐富而溫柔，同樣在金屬桶中發(fā)酵的啤酒會更加的尖銳�！� 　　木桶發(fā)酵 　　當歷史悠久的Fuller‘s 放棄了使用木桶來發(fā)酵和盛放啤酒時，美國和英國的一些新興酒廠開始使用一些新的形式來利用木桶，而當中做得好的，就是來自美國加利福尼亞的Firestone Walker 酒廠。 　　Firestone Walker 的Adam 曾經是一個葡萄酒釀造者，但對啤酒充滿了大的興趣，他覺得用來發(fā)酵紅酒的橡木桶也可以用來制作啤酒。 　　“我們開始用舊的霞多麗葡萄酒桶來發(fā)酵啤酒，事實，這雖然是一件理論上偉大的事情，但實際上是一場災難，啤酒中較低的酒精度控制不了葡萄酒桶中殘留的微生物，導致啤酒壞掉�！� Adam 回憶說。 　　接下來，他們開始嘗試使用釀造威士忌的橡木桶來發(fā)酵啤酒，他們選擇使用生長于Minnesota 的橡木，在肯塔基州制作的一個輕度烘烤的橡木桶進行初期發(fā)酵，這些木桶給予了啤酒特的木香味，F(xiàn)irestone 的實驗成功了。