2019/2/15匿名

果酒是指將各種果汁直接發(fā)酵或經勾兌后釀制成的低度酒，一般酒精含量為11%～16%。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 　�。�1）外觀鑒別 　　應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和渾濁現(xiàn)象。 　　（2）香氣鑒別 　　果酒一般具有原果實特有的芳香，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。 　　（3）滋味鑒別 　　應酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒應甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。 　�。�4）酒精體積分數(shù)鑒別 　　果酒的酒精體積分數(shù)多在11%～16%。 　　（5）葡萄酒、果露酒混濁沉淀的鑒別 　　①將酒倒入酒杯中，用肉眼觀察是否渾濁沉淀。 　�、谌绨l(fā)現(xiàn)渾濁沉淀物為膠體狀，可能是果膠物質。 　　③如渾濁沉淀物為帶有泡沫的膠體狀，可能是酒被生物污染所致。 　�、苋绯恋砦餅闊o定形物沉于瓶底，這種沉淀物可能是因過濾不嚴，雜質漏入酒瓶中（如貯酒罐涂料脫落的殘塊）。 　�。�6）幾種名優(yōu)果酒的感官特征 　�、贌熍_紅葡萄酒產于山東省煙臺市張裕葡萄釀酒公司，原名玫瑰香紅葡萄酒，是該廠的傳統(tǒng)產品，已有90多年的歷史。煙臺紅葡萄酒的特點：酒液呈鮮艷的紅寶石色，透明清亮；酒香濃郁，具有玫瑰香葡萄特有的香氣；入口醇厚，味甜而微酸、微澀，清鮮爽口，味感和諧，余味綿長。酒精體積分數(shù)為15%～16%，含糖量12%左右，是一種甜型葡萄酒。 　�、谏吵前灼咸丫飘a于河北省懷來縣沙城酒廠。它是一種風格獨特的不甜的干白葡萄酒（一般不含糖或含糖極微量的果酒稱為干酒），酒精體積分數(shù)為12%。沙城干白葡萄酒的特點：色澤微黃帶綠，清亮透明，果香悅人，酒香濃郁，美如鮮果。該酒是一種口感柔和、細致、圓潤、順喉、爽適的美酒，享有“怡而不滯，醇而不釅，爽而不薄，味感諧調，恰到好處”的盛譽。沙城干白葡萄酒深受國內外消費者的喜愛，在國內市場上銷售時，用的是“長城牌”商標，也就是人們常說的“長城干白”；在國際市場上銷售時，用的是“泰山牌”商標。 　�、劢皙劙滋m地產于山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，原名張裕白蘭地，因1915年獲巴拿馬賽會金獎而改為現(xiàn)名。金獎白蘭地酒的特點：酒液金黃透明，有該酒獨特的芳香和優(yōu)雅柔和的脂香，既有葡萄的果香，又有乙醇的酒香，飲時口味醇厚，微苦，爽口，后味綿延持久，余香不息。其酒精體積分數(shù)為40%，雖有勁頭但不刺激胃口，使人有溫而不烈的感覺，以其獨樹一幟的風格享譽國內外。 　　④熊岳蘋果酒產于遼寧省蓋州市熊岳果酒廠。這里是的蘋果之鄉(xiāng)，該廠生產的蘋果酒已達數(shù)十種之多。熊岳蘋果酒的特點：酒液金黃，清澈透明，有蘋果酒特有的清香和醇香，香氣諧調，酒味醇厚、柔細，酸甜適口，原果實的風味突出，飲后有一種香爽之感，是一種甜型果酒。酒精體積分數(shù)為14%-16%。