2019/2/16匿名

喝過黃酒的人大都知道，黃酒主要有以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒；以山東即墨老酒為代表的粟米黃酒；以福建龍巖沉缸酒、福建老酒為代表的紅曲稻米黃酒。但是，卻很少有人聽說過牡蠣黃酒。然而，它卻實實在在地存在于黃酒序列之中，越來越被消費者所接受和認可。特別是在它的誕生地——青島，已經(jīng)成為人們餐桌上的必備佳肴。牡蠣黃酒的創(chuàng)始人就是中國海洋大學的博士生導師、水產(chǎn)品安全實驗室主任、山東省高等學校學科帶頭人林洪。     林洪這個名字，酒圈里的人對他并沒有太多的印象，但他卻是我國海洋食品研究及應(yīng)用領(lǐng)域里的翹首。從1984年中期開始，林洪在做海洋食品的教學、科研以及海洋產(chǎn)品的開發(fā)和技術(shù)服務(wù)工作，現(xiàn)在他所在的中國海洋大學食品科學與工程學院每年承擔國家課題、農(nóng)業(yè)部課題、衛(wèi)計委課題等很多課題的研究。經(jīng)林洪之手制定的海洋食品國家標準就有4項，農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準有11項。     穿過海洋大學蜿蜒的林蔭小路，在一座建造于上世紀二、三十年代的歐式小洋樓里，《華夏酒報》記者見到并采訪了林洪教授。這位在學界頗負盛名的專家、教授隨和謙遜，他爽朗的笑聲、敏捷的思維、嚴謹?shù)膽B(tài)度，不凡的談吐更是令人肅然起敬。     “搞黃酒我是門外漢，搞海洋食品的研究我已經(jīng)有30多年了。”林洪快人快語，直切主題。“海洋食品現(xiàn)在大家都普遍認可和接受。中國的海洋食品時代正在來臨，這個趨勢是多重因素共同作用的結(jié)果。消費的多元化，以及對安全和營養(yǎng)食品的不懈追求，也讓人們對海洋食品投來了更多關(guān)注的目光。海洋食品也隨之從幕后走向前臺，以朝氣蓬勃的發(fā)展趨勢，成為中國食品行業(yè)的重要組成部分。消費人群的急劇膨脹，被認為是現(xiàn)在市場上表現(xiàn)最突出的產(chǎn)品之一�！�     林洪說：“海洋食品具有許多陸地食品沒有的獨特的營養(yǎng)價值，含有多種生物活性物質(zhì)，獨特的脂肪酸。它是一個高蛋白，低脂肪，礦物質(zhì)非常的東西。此外，海洋食品和陸地食品相比，還多了很多小分子化學物，這些東西大概幾十種，甚至上百種，這些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過研究開發(fā)可以有效地緩解和人們的某些疾病，因此，海洋食品在現(xiàn)今得到消費者普遍認可和接受，越來越多的人愿意為它買單�！�     海洋食品和黃酒本來是風馬牛不相及的事情，是什么原因?qū)⒘趾�、海洋食品和黃酒聯(lián)系在一起的呢？面對《華夏酒報》記者的疑惑，林洪說：“這也許就是一種生物鏈上的緣分�！�     在大量的海洋食品研究中，一種營養(yǎng)價值高、成本小的天然食品——牡蠣進入了林洪的視線。林洪發(fā)現(xiàn)，牡蠣作為膠東半島養(yǎng)殖量的貝類，也是營養(yǎng)非常豐富的一種海洋食品，成為市場上受歡迎的“新寵”，并出口到韓國、日本、法國，以及東南亞一帶。在威海的榮成、乳山等地的牡蠣不僅個頭大，污染少，而且味道鮮美，深受消費者的喜歡。但是，自古以來食用牡蠣的主要方法就是蒸煮以后直接食用，這樣食用雖然簡單，但是區(qū)域局限性大，不易普及。有沒有一種方法，可以把牡蠣與容易傳播、容易被廣大消費者所接受的食品結(jié)合在一起呢？經(jīng)過反復的研究和思考，林洪想到了酒，特別是黃酒，它不僅營養(yǎng)豐富，消費者喜愛，而且容易運輸和傳播。于是，以牡蠣為原料，制作牡蠣黃酒的大膽設(shè)想就此浮出水面。