2019/3/5匿名

白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、草藥、樹葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變?nèi)f化是最迷人的。     說到葡萄酒的氣味，分為三個部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征， 以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶后酒陳年時逐步產(chǎn)生的酒香，當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣 就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時的口感，千香百味，萬種風格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點，也是葡萄酒誘人的地方。     認知香氣有各種方法，最基本的是要聞別，然后記住。聞別這個詞不像觀察這個詞這么普遍，因為人類習慣運用視覺去觀察，而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認知才能辨別。     認知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特征有時不那么鮮明，所以需要反反復復聞別 后才能加強記憶。實物種類不容易收集齊，有的酒園如美國加州的RobertMondavi酒園就收集了最齊的香氣實物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純 粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實物。     但一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認知香氣。法國 JeanLenoir先生經(jīng)過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發(fā)明了一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即Le NezduVin公司的香氣系列。、