2019/3/5匿名
近日，來自華盛頓州立大學(xué)的研究者們研究了溫度和二氧化硫?qū)葡憬湍福˙rettanomyces）的影響，及它們?nèi)绾螏椭刂破咸丫浦芯葡憬湍傅陌l(fā)展。
酒香酵母簡稱為“Brett”，可以說是葡萄酒廠的一場災(zāi)難。它可能天然存在于葡萄園中，所產(chǎn)生的化合物會(huì)給葡萄酒帶來泥土、谷倉的不良?xì)庀ⅰ?
絕大多數(shù)的釀酒師想杜絕酒香酵母在本酒廠的出現(xiàn)，清洗設(shè)備可以有效避免它的出現(xiàn)。目前，人們確定下來的控制措施主要是冷發(fā)酵法和添加二氧化硫，來阻止它對葡萄酒的損害。
博士生Jesse Zuehlke與華盛頓州立大學(xué)、愛達(dá)荷大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院博士Charles Edwards研究了在葡萄酒成熟中，釀酒師是否需要添加0.4-0.6毫克/升的二氧化硫來控制酒香酵母。
Zuehlke告訴記者，“目前在釀酒中流行的一種趨勢是嘗試使用劑量更低的二氧化硫，一部分是出于安全問題著想，一部分是考慮到環(huán)境問題，還有一部分是眼下的趨勢所向。”
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