2019/3/5匿名
一次飯局上，主人無(wú)限感慨地提議道：“干杯吧，讓我們一起弄出世界上聽(tīng)的聲音！”這個(gè)建議無(wú)疑得到了全體食客的欣然同意，當(dāng)然，如果她在舉杯時(shí)說(shuō)的是“讓我們?yōu)槟衬橙嘶蚰衬呈赂杀�、“歡迎各位賞光”或者是比較通用的那句“來(lái)來(lái)來(lái)，你干杯，大家隨意”，我想她得到的效果也是一樣的，不過(guò)干杯的感覺(jué)肯定不同，甚至連這杯酒的滋味也會(huì)發(fā)生微妙的變化。
飲酒為什么要干杯？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，中外酒國(guó)人士都有過(guò)各種各樣的說(shuō)法。比較流行的一種是：歐洲中世紀(jì)的黑暗時(shí)代，以毒藥為首的陰謀常常借飲酒流通，因此，為了防止自己成為陰謀的犧牲品，舉杯飲酒之前雙方會(huì)碰一碰杯，目的是為了讓各自的酒借著酒杯的碰撞而完成一次互相交換，達(dá)到你杯中有我我杯中有你的安全境界，對(duì)于毒藥和陰謀的戒備遂告解除，于是酒始得飲，敵友始得辨。
即使有一千種不同的解釋，我還是相信以上這種毛骨悚然的版本更容易使人接受，因?yàn)槿祟愐呀?jīng)無(wú)數(shù)次自我證明了他們是一個(gè)天生傾向于接受“陰謀論”的物種。除此之外，這種“你杯中有我我杯中有你”的邏輯至今仍然被運(yùn)用于一般性的安全防務(wù)之上。為什么我們會(huì)耐心地等待一個(gè)在辦理登機(jī)手續(xù)時(shí)托運(yùn)了一件行李卻沒(méi)有登機(jī)的旅客？這并不是出于航空公司對(duì)誤機(jī)旅客的關(guān)愛(ài)，而是我們大家都一直相信這個(gè)人違反了一項(xiàng)人際交往的基本禮儀：與全體乘客和全體機(jī)組人員以及全體飛機(jī)零部件“干杯”之后，甚至連“舔一舔”也不敢就消失得無(wú)影無(wú)蹤了。
置身于和平年代的餐桌之前，還是讓我們把干杯之目的想象得美好一些吧。對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)，干杯的目的不是為了要同時(shí)灌醉自己和對(duì)方，也不是為了履行那約定俗成的禮儀，完全是為了弄出這“世界上聽(tīng)的聲音”來(lái)盡聲色之娛的——若玻璃之間不發(fā)生碰撞，則滿桌的色香味在滿足著我們的感官之際，卻不能稱其為“俱全”，猶如五官科醫(yī)院獨(dú)缺了耳科一門。
雖然中國(guó)人和老外都愛(ài)喝酒，不過(guò)干杯是一種西禮；雖然中國(guó)人和老外都會(huì)干杯，但是只有中國(guó)人說(shuō)的干杯才是真正的干杯。
“浮一大白”是中國(guó)固有的飲酒傳統(tǒng)，不過(guò)，現(xiàn)在的酒桌上除了拍古裝戲，誰(shuí)要是舉著個(gè)杯子臉紅脖子粗地來(lái)上這樣一句，很可能被視為有病。目前已內(nèi)化為我們飲食生活的一部分的“干杯”，卻系由英文cheers泊來(lái)。事實(shí)上，cheers只是互相敬酒的用語(yǔ)，而沒(méi)有“喝干”之意。這個(gè)詞之所以被我們大膽假設(shè)、一飲而盡地譯成“干杯”，估計(jì)是因?yàn)橹袊?guó)酒一定要“干杯”才好喝的緣故。想當(dāng)年，我用我的中國(guó)眼睛追美國(guó)肥皂劇《Cheers！》（港譯《飲勝》）的時(shí)候，每一次都在心里咒罵那可惡的電視臺(tái)為什么不在一夜間一口氣播完，想起來(lái)也是同樣道理。
日本人在好酒度上不僅不輸中國(guó)，而且也把“cheers”等同于“干杯”，但是，日語(yǔ)的“干杯”（讀kampai）卻不包含一飲而盡的意思，再轉(zhuǎn)譯成中文，恐怕還是更近于“隨意”——當(dāng)然，不管是“干杯”也好，“隨意”也罷，酒館在打烊之后往街上輸送的依然是相當(dāng)數(shù)量的醉鬼。
說(shuō)句心里話，我討厭醉鬼，卻酷愛(ài)觀賞干杯。換言之，我恨這件事情的果卻愛(ài)它的因，這其實(shí)與俗人們對(duì)待情愛(ài)的態(tài)度很相似。而干杯的目的只有一個(gè)，就是把對(duì)方搞醉或者自己搞醉，并且盡可能的快，當(dāng)然，若能在盡可能快的時(shí)間內(nèi)使雙方共同達(dá)到醉的高潮則更合乎快樂(lè)和道德原則。因此，干杯具有一種極其豪氣甚至近乎悲壯的精神和氣概，你去看那些干杯的人，舉杯仰首的那一刻大多神色肅穆，很少有嬉皮笑臉的。
國(guó)人雖然以善于“干杯”及敢于“干杯”稱霸于世，不過(guò)，要讓一個(gè)人中國(guó)人把杯子里的酒一口喝干，口頭上往往也先得做一系列耐心細(xì)致的思想動(dòng)員工作。
思想動(dòng)員工作的說(shuō)辭汗牛充棟，且各地有各地的語(yǔ)式和風(fēng)格。即使像我這樣極少出席“干杯”場(chǎng)合而且說(shuō)不干就不干的厚顏無(wú)恥之徒，也知道“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”的厲害。除此之外，“干杯”還有形形色色的不容置喙的理由，例如遲到先罰喝三杯、講錯(cuò)話自罰一杯、表示敬意先干一杯，至于酒令猜拳打通關(guān)之類，更是令人難以抗拒。
我覺(jué)得，北方人通常比南方人善飲，除了天賦之外，很大程度上是由于北方方言能把“干杯”二字說(shuō)得鏗鏘有力，義正詞嚴(yán)，事實(shí)上，“杯”字是常常被省略的，嘴巴里吐出來(lái)的只有咬牙切齒的一個(gè)字——“干”！比較起來(lái)，如果讓南方人來(lái)發(fā)這個(gè)音，就婉約得有點(diǎn)可笑了。
干起杯來(lái)連命都不要而且什么酒都敢“干”的臺(tái)灣人，卻從不直接使用這個(gè)“干”字，而是高喊“乎干啦”，前后各加了一個(gè)助詞，我想，單一個(gè)“干”之所以說(shuō)不出口，可能是因?yàn)槟菢勇?tīng)起來(lái)簡(jiǎn)直就是一句罵人的粗話。此外，臺(tái)灣人還有一種逼人干杯的婉轉(zhuǎn)說(shuō)法，叫做“杯底毋通飼金魚(yú)”，意即閣下若不把酒一口“悶”掉，難道欲在酒杯之中飼養(yǎng)金魚(yú)乎？
廣東人也不太喜歡使用這個(gè)“干”字，因?yàn)樗麄円幌蛞曀疄樨?cái)，“干”字于水不利，故“豬肝”被改成“豬潤(rùn)”，“干杯”則被呼為“飲勝”。
不管怎么說(shuō)，勸人或逼人干杯是一門語(yǔ)言的藝術(shù)，一項(xiàng)樂(lè)趣無(wú)窮的游說(shuō)工作，是男人與男人之間的調(diào)情。
我們干起杯來(lái)的英雄主義氣概，是可以嚇蠻的。這不僅是因?yàn)槲覀兊木屏看螅憵夂�，更重要的是，我們敢于把老外們用三根手指拿捏著晃�?lái)晃去半晌也呷不上半口的洋酒“滋兒”一聲地喝它個(gè)底朝天。
白酒、黃酒之類的國(guó)酒就不用說(shuō)了，它被從酒瓶里倒出來(lái)的目的，就是為了干杯。當(dāng)然，啤酒可干，威士忌可干，葡萄酒亦可干，至于最受我們歡迎的各種品牌的法國(guó)XO干邑，國(guó)人皆曰可干，誰(shuí)叫你姓中帶個(gè)“干”字？不干你干誰(shuí)？
這正是中國(guó)飲酒文化中最遭人詬病之處。換句話說(shuō)，白酒、黃酒你要拿來(lái)干，再不健康，再不文明，也還是屬于中國(guó)人的內(nèi)部事務(wù)；進(jìn)口的威士忌、葡萄酒你也要干，其后果的嚴(yán)重性就難免會(huì)涉及到我們的國(guó)際形象了。
其實(shí)，任何一個(gè)對(duì)洋酒以及洋人飲酒習(xí)慣稍有認(rèn)識(shí)的酒徒都會(huì)告訴你，除了俄國(guó)人的伏特加之外，絕大部分洋酒都是為了味覺(jué)而存在的。因而，需得耐心嗅之、含之、玩之，然后才是緩緩咽之，如此方能充分體驗(yàn)到酒味的變化多端，是一個(gè)探索性的過(guò)程。與此同時(shí)，不同的酒往往還得于不同的菜肴相配合，以利于美味的交互式演繹。大口干杯，暴殄天物，連酒也喝不好，還能奢談什么品味呢？
洋酒到底是以深飲為好還是以淺酌為佳，并不涉及到品味這個(gè)駭人聽(tīng)聞的問(wèn)題，更多還是因?qū)浦δ艿牟煌斫馑�。在大部分中�?guó)飲者的心目中，酒其實(shí)是一種藥，或者說(shuō)是一種藥性高于味覺(jué)之物，主治憂郁及煩惱。與洋酒相比，中國(guó)酒大都聞起來(lái)很香，但是喝到嘴里卻沒(méi)有更多的變化，往往是一把燒刀子一燒到底，因而更適宜用于干杯。沒(méi)有任何證據(jù)顯示一口氣喝完有助于味覺(jué)的激發(fā)。干杯的動(dòng)作與服用湯藥實(shí)在很像，反過(guò)來(lái)說(shuō)，從來(lái)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人對(duì)藥去做什么細(xì)細(xì)的品味。