2019/3/5匿名

使用替代品，還會有意想不到的尷尬發(fā)生。科技水平發(fā)達如今天，人類也沒有發(fā)明一種物理性質(zhì)和天然軟木塞完全一樣的合成產(chǎn)品。天然軟木塞質(zhì)地柔軟，推入瓶頸后發(fā)生膨脹，嚴絲合縫地貼在瓶頸內(nèi)壁上，阻止空氣進入酒瓶。橡膠瓶塞使用超過一年就會老化變硬，與瓶頸內(nèi)壁之間產(chǎn)生縫隙滲進空氣。葡萄酒從冰箱里拿出來，橡膠瓶塞因為低溫環(huán)境變得堅硬，服務(wù)生把開瓶鉆斷在瓶里的事經(jīng)常發(fā)生。     最后，也是最重要的一點，軟木塞身上的天然優(yōu)點至今沒有任何產(chǎn)品可以替代。優(yōu)質(zhì)葡萄酒裝瓶之后，需要一段時間（有的長達數(shù)十年）才真正成熟，酒里生成各種芳香物質(zhì)使香氣更復(fù)雜，口感粗澀的丹寧也被柔化，酒味更加醇厚潤滑。在這個過程中，葡萄酒需要少量氧氣促進成熟。天然軟木塞接觸酒液后略微膨脹，空氣透過木栓層里極細微的氣孔緩緩滲入，氧化作用才能慢慢發(fā)生。金屬螺旋瓶蓋確�？諝獗话俑艚^在酒瓶之外，杜絕了氧化作用，酒也失去成熟的機會。另外，缺乏微量空氣滲入，酒瓶里可能會發(fā)生還原反應(yīng)，芳香類分子和硫磺分子之間的化學(xué)反應(yīng)不但讓酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭氣。一個葡萄酒工藝學(xué)家評價說：“一瓶酒生產(chǎn)出來后很快被消費掉，發(fā)生還原反應(yīng)的機會極低。但是保存三年之后會出現(xiàn)什么情況？那就難說了。酒可能不至于變質(zhì)，但是能不能達到令人滿意的狀態(tài)，就很難說了。”     天然軟木塞，用，還是不用？確實讓人。當今金屬螺旋瓶蓋使用最廣泛的國家是瑞士，但它僅僅在保存期不長的白葡萄酒上使用這種瓶蓋，而繼續(xù)依照傳統(tǒng)為紅葡萄酒壓進軟木塞封口。說來說去，惟有的軟木塞最經(jīng)得起時間的考驗。除了它，還有什么天然材料，能既讓空氣緩緩滲透，又完全阻止液體漏出？要發(fā)明更好的替代品，我們暫時還沒有這個能力。     從樹皮到軟木塞     1.生產(chǎn)一個軟木塞，一般需要6個月到1年時間。在世界的軟木生產(chǎn)國——葡萄牙，收獲季節(jié)從5月開始，到6月結(jié)束。收獲的時候，工人非常小心地剝下栓皮櫟（一種櫟木類落葉喬木，樹皮中輕、軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達）的木栓層，不能太深，否則大樹將因無法抵御寄生蟲而死亡。每次收獲之后，要等9年才能在同一株栓皮櫟身上剝?nèi)∧舅▽�。一株健康栓皮櫟的壽命�?00年，最多只能剝?nèi)?6次。     2.剝?nèi)∠聛淼哪舅▽臃旁诼短齑娣�。夏天的好太陽可以曬干木栓層里的水分；秋天連綿的雨水又把木栓層所含的丹寧清洗干凈。在行話里，這段日子叫做軟木的“穩(wěn)定期”，長達半年，再長就有發(fā)霉的危險。     3.送進工廠，原材料先被裁成寬厚一致的板材，再放到沸水里煮，進一步去除軟木里所含的丹寧，還可以讓木材變得柔軟。在傳統(tǒng)工藝里，一層層木板疊放在大沸水池里加熱，今天，普遍采用沸水噴淋的方式?jīng)_洗木板，以避免揮發(fā)出的TCA從一塊木板串到另一塊木板上。沖洗的時候，木板與木板之間隔著足夠的距離，雖然耗時費水，對下一步工序卻是益處良多。     4.從噴淋車間出來的潮濕的軟木板要接受干燥處理，含水率達到12%為最理想。木板越潮濕，干燥時間越長，發(fā)霉的幾率也越高。一塊含水率20%的木板，需要干燥3天；含水率40%的則需要3個星期。與沸水池浸泡相比，噴淋沖洗一條明顯的優(yōu)點就是：木板不會在這道工序里吸收太多水分。     5.干燥后的軟木板就可以切割成軟木塞了。切割也是一門藝術(shù)，富有經(jīng)驗的工人只須看一眼，就可以判斷一塊板材質(zhì)地的優(yōu)劣。切割下來的碎屑不能浪費，它們被收集起來，是加工聚合軟木塞的好材料。     6.軟木塞成品還要、遴選，揀出表面有細棱或裂縫等瑕疵的產(chǎn)品。高質(zhì)量的軟木塞，表面必須光滑，細孔微小而且數(shù)量極少。對質(zhì)量稍差的軟木塞，工人會用填料彌補較明顯的細孔。經(jīng)過裝袋，軟木塞就可以提供給葡萄酒生產(chǎn)商了。     7.出廠之前，成品還要經(jīng)過一次質(zhì)量檢驗。