2019/3/6匿名
赤霞珠是紅葡萄的，能獲得如此美譽(yù)，足可見(jiàn)其魅力與影響力�？墒�，有了好酒當(dāng)然也得考驗(yàn)?zāi)愫染频墓αΓ瑳](méi)有準(zhǔn)備好耐心和時(shí)間，就千萬(wàn)別動(dòng)品嘗它的念頭
全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，其中能受到歡迎和推崇的非赤霞珠莫屬了。在西方有一種說(shuō)法，赤霞珠是可以在天堂中供神來(lái)享用的葡萄。
酒莊的寵兒
說(shuō)到赤霞珠的好，下面這個(gè)光輝業(yè)績(jī)自然是不得不提了。上個(gè)世紀(jì)70年代，美國(guó)加州葡萄酒與法國(guó)酒莊葡萄酒來(lái)了一場(chǎng)對(duì)壘賽。清一色的法國(guó)評(píng)判在盲品數(shù)十款葡萄酒后，將冠軍的頭銜給了來(lái)自加州的紅、白葡萄酒，這支讓法國(guó)酒莊都甘拜下風(fēng)的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄釀制的。從此，美國(guó)加州也被認(rèn)可是的赤霞珠產(chǎn)區(qū)之一。
你要是想嘗嘗當(dāng)年冠##的滋味肯定是不太可能了，不過(guò)品嘗赤霞珠葡萄酒倒不是什么難事，目前國(guó)內(nèi)大家比較熟悉的解百納葡萄酒，釀制時(shí)用的大部分葡萄就是赤霞珠品種，當(dāng)然前提是確保你買(mǎi)到的是正宗的解百納。
這個(gè)能讓紅酒界聲名顯赫的法國(guó)人敗下陣來(lái)的赤霞珠來(lái)頭有多大呢？赤霞珠的原名為Cabernet Sauvignon，實(shí)際上，讓它揚(yáng)名和走向世界的源頭不是別人，正是法國(guó)的波爾多，直到現(xiàn)在這里還是最經(jīng)典和代表性的赤霞珠種植區(qū)。赤霞珠是波爾多紅酒，特別是波爾多左岸地區(qū)紅葡萄酒的靈魂，的波爾多五大酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。如果沒(méi)有它，波爾多紅酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
產(chǎn)地要看清楚了，這很重要！
雖然幾乎有葡萄酒出產(chǎn)的地方都可以見(jiàn)到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區(qū)的表現(xiàn)是有所差異的，在法國(guó)的波爾多地區(qū)，由于受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)結(jié)構(gòu)和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產(chǎn)的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長(zhǎng)時(shí)間的陳年才可以達(dá)到柔美、復(fù)雜的佳境。所以，波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來(lái)釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂(lè)（Merlot）等以柔化口感、增進(jìn)酒的平衡度和復(fù)雜性。而在大部分新世界產(chǎn)酒國(guó)（主要指美國(guó)、澳大利亞、智利、中國(guó)、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長(zhǎng)的國(guó)家）中，因?yàn)橛兄渥愕年?yáng)光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達(dá)到充分的成熟，也會(huì)被用來(lái)單獨(dú)釀酒。
有人曾用脫衣的方式來(lái)形容赤霞珠葡萄酒的不同風(fēng)格，波爾多的酒就好像是脫衣女郎在一件件剝離外衣，每個(gè)階段都有可以欣賞的美，因?yàn)槊窟^(guò)十幾分鐘酒都有不同的香氣和味道；而新世界的風(fēng)格就是一開(kāi)始就脫光了給你看，開(kāi)瓶之后果香撲鼻而來(lái)，不過(guò)散發(fā)也很迅速，雖然驚艷了一下，但接下來(lái)就沒(méi)有什么可品味的了。
與橡木桶的親密接觸
葡萄酒釀好之后，是被馬上裝瓶，還是被裝進(jìn)橡木桶陳放，那得根據(jù)葡萄酒的種類(lèi)和品質(zhì)來(lái)決定，有些葡萄的香氣和自身特點(diǎn)不太能與橡木匹配，這在白葡萄中比較多見(jiàn)，如雷司令等葡萄品種。有些葡萄本身品質(zhì)不好，釀制出來(lái)的酒品質(zhì)必然不佳，而橡木桶價(jià)格不菲，酒莊每年購(gòu)買(mǎi)多少新橡木桶是有預(yù)算限制的，當(dāng)然只有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才能享受橡木桶陳放的待遇。
好的赤霞珠葡萄酒無(wú)一例外都經(jīng)過(guò)了橡木桶的陳放，時(shí)間長(zhǎng)短從數(shù)月到兩年不等，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏，同時(shí)又含有很多微小的氣孔，在儲(chǔ)存過(guò)程中能透氣使葡萄酒緩慢氧化而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感。
其實(shí)，好酒的陳化不僅僅是在橡木桶內(nèi)完成的，即使在裝瓶后，葡萄酒內(nèi)大分子之間的相互作用、結(jié)合和極緩慢的氧化還在繼續(xù)，這些不斷發(fā)生的化學(xué)變化使得葡萄酒的香氣變得更復(fù)雜，干澀的口感得到柔化，味道更豐富，這也是人們提到的“葡萄酒有生命”的根本所在。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒有足夠的內(nèi)容物，即色素，酸和酚類(lèi)物質(zhì)等發(fā)生這些變化，所以“生命”也就比較持久和更富于變化。