2019/3/6匿名

氣泡的生命周期：香檳酒存在的時(shí)間很短，倏忽即逝。它的短暫的一生始于酒杯被擦干后沾附在酒杯壁上的一段極其微小的纖維素。把酒倒進(jìn)酒杯后，一個(gè)亞微米級(jí)直徑的氣袋就在這段纖維素纖維上形成。溶解于飲料中的二氧化碳在壓力的作用下進(jìn)入到這個(gè)小小的空腹中并使其不斷膨脹，它所產(chǎn)生的浮力也隨著體積的膨脹而同步增大，最終迫使氣泡脫離其成核點(diǎn)而向上升起。在上升到液體表面的過(guò)程中，隨著更多的二氧化碳進(jìn)入到氣泡內(nèi)，氣泡的體積進(jìn)一步變大［圖二］。與此同時(shí)，飲料中的芳香分子上聚集到氣泡的氣體/水界面上這一現(xiàn)象使氣泡所受的阻力增大，從而降低了氣泡上升的速度。在冒出液體表面之后帶著香味的氣泡立即自行破裂，將一丁點(diǎn)兒香檳酒拋射到空氣中，從而增進(jìn)香檳酒的香氣和滋味［圖一］。 　　讓我看著氣泡：據(jù)品酒行家說(shuō)香檳酒是斟在高腳香檳酒杯中來(lái)品嘗（這是一種形狀細(xì)長(zhǎng)的酒杯，其盛酒部位呈郁金香花的形狀或錐形，可容納180cc左右）。這種狹長(zhǎng)形的設(shè)計(jì)延伸了氣泡上升到酒杯頂端所經(jīng)過(guò)的行程并使這一過(guò)程更加顯眼，而向內(nèi)收斂的杯口使敞開(kāi)的表面面積縮小，從而增強(qiáng)了氣泡所攜帶的并在氣泡破裂時(shí)被放出來(lái)的香氣。 　　細(xì)長(zhǎng)的高腳酒杯還延長(zhǎng)了香檳酒給人的清涼感，同時(shí)有助于保持其泡騰特性。品嘗汽酒使用高腳酒杯比使用淺口香檳酒杯更合適。后者是一種矮腳的碟狀酒杯，一度曾經(jīng)大行其道，極受青睞。傳說(shuō)這種酒杯的形狀最初系仿照十八世紀(jì)后期法國(guó)王后Marie Antoinette那天下馳名的胸部而設(shè)計(jì)的。據(jù)品酒行家們說(shuō)盡管這種矮腳淺口酒杯現(xiàn)在仍然相當(dāng)流行，但它并不是為品嘗香檳酒而設(shè)計(jì)的，因而用它來(lái)飲香檳酒時(shí)品嘗者無(wú)法完全體驗(yàn)到香檳酒那特有的品質(zhì)和魁力。這種酒杯那淺口寬邊的形狀使它的穩(wěn)定性較差，非常容易讓酒溢出到杯外而且在保持酒的清涼感方面它們與高腳酒杯相比也是大為遜色。此外，矮腳淺口酒杯難于充分展示一行泡串的精美景觀。 　　在打開(kāi)一瓶香檳酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)握住酒瓶使瓶塞以45度的角斜指上方。不要把瓶塞對(duì)著你自己，也不可指向其它任何人。握住瓶塞緩緩擰轉(zhuǎn)酒瓶，注意始終朝一個(gè)方向活動(dòng)。不要讓瓶塞砰地一聲突然蹦出來(lái)，而要讓它慢慢松開(kāi)，發(fā)出一絲逐漸減弱的嘶聲。砰地一下打開(kāi)瓶塞將會(huì)白白浪費(fèi)許多氣泡，正如俗話所說(shuō)“聽(tīng)起來(lái)雖然悅耳，味道卻大打折扣。