2019/3/6匿名

法國蘭斯大學副教授席拉爾·利熱·別列爾經(jīng)過仔細觀察，成功模擬了香檳酒氣泡的形成、分離、上升和破裂過程。這一過程此前的解釋一直只是停留在假設水平上，拉爾·利熱·別列爾由于這項研究而榮獲法國酒類研究院頒發(fā)的獎金。 　　當打開香檳酒瓶時，酒中溶解的氣體會竭力逃離液體，氣體會急速地與在玻璃瑕疵和塵粒中形成的細小氣囊相遇。這些細小氣囊具有微細管形狀，氣囊在吸收二氧化碳時會增大體積，同時開始向上運動，因此兩種氣體相遇會形成氣泡。這種現(xiàn)象可以在幾個小時內(nèi)觀察到，直到二氧化碳完全逸出為止。氣泡離開誕生地之后，它們會成為球形，并急速飛向液體表面。 　　在觀察氣泡時借助于高速照相機和顯微鏡可以看到，氣泡是如何在香檳酒表面形成一層泡沫，在氣泡破裂時產(chǎn)生的能量會在千分之一秒內(nèi)傳遞給相鄰的氣泡，從而引起香檳酒表面“開花”。 　　通常，一個氣泡會引起另外6個類似氣泡的形成，氣泡會從相同的深處升起，氣泡的大小相同并會以相同的速度達到液體表面。拉爾·利熱·別列爾指出，“氣泡上升得越是慢，則香檳酒表面就越漂亮，因為這樣形成的氣泡更大一些�！� 　　拉爾·利熱·別列爾這項新發(fā)現(xiàn)也為工作在其他領域的專家打開了新的研究方向，類似的物理化學原理已經(jīng)被用來研究海洋水文學。這是因為，在海洋與大氣之間也會發(fā)生粒子交換，高濃度濺沫含有的成分在同溫層中也同樣存在，這些最細小的濺沫起著雨滴形成時凝結(jié)中心的作用。