2019/3/6匿名
內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是一種非常出色的黑色葡萄品種，在皮埃蒙特種植歷史非常悠久，產(chǎn)量較低。與大多數(shù)品種相比，它釀成的酒色更深，酒體更厚，單寧更重，酸度更高，甚至苦澀味也更濃，并有明顯的酒精味，還有櫻桃，紫羅蘭，甘草和松露的香味。香氣復(fù)雜，結(jié)構(gòu)緊密，耐咀嚼，余味持久。巴羅洛（Barolo）與巴巴瑞斯克（ Barbaresco）產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）霧葡萄酒還常帶有焦油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味。該酒具有極其出色的陳放能力，的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）霧葡萄酒甚至需要10年的陳放才能展現(xiàn)其的風(fēng)味。
這種在羅馬時(shí)代就種植在此地的葡萄由意大利文“霧”衍生而來(lái)。霧的意大利語(yǔ)是“Nebbia”，在金秋十月，意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿爾卑斯山腳下的阿巴（Alba）葡萄園，一種名為斯帕那（Spanna）的晚熟葡萄正值成熟，由于受阿爾卑斯山的影響，天氣恰逢多霧，因此，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種葡萄習(xí)慣地稱為 Nebbiolo，即霧葡萄（內(nèi)比奧羅）。
內(nèi)比奧羅葡萄顆粒較小，皮比較厚，釀出的酒酒精度至少為13%，一般醇化期間至少持續(xù)2年，但可以列入“珍藏”的則為4年，Riserva Speciale——“特別珍藏”者則醇化期為5年。
霧葡萄是世界上非常獨(dú)特、非常有個(gè)性的葡萄品種，葡萄非常成熟也相當(dāng)苦澀，單寧的含量特別高，可達(dá)2g/L，用它釀成的酒是世界上最富單寧的葡萄酒。幾千年來(lái)，霧葡萄只生長(zhǎng)在意大利皮埃蒙特為數(shù)不多的幾個(gè)丘陵山區(qū)，而且面積也很少，僅有3000公頃。以霧葡萄釀造的霧酒，不僅是意大利的DOCG紅酒，而且在世界也享譽(yù)盛名。正因?yàn)槿绱�，世界許多葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都引種了霧葡萄，很多釀酒師都想模仿霧葡萄的工藝，但都是霧中看花，沒(méi)能成功，這不僅僅是它們無(wú)法創(chuàng)造阿爾卑斯山多霧的小氣候，而且也不具備霧葡萄生長(zhǎng)的特殊土壤。
在意大利，歷史最悠久的霧葡萄產(chǎn)區(qū)是在皮埃蒙特南部阿巴山區(qū)的3個(gè)小鎮(zhèn)：羅埃洛（Roero）、巴巴瑞斯克（Barbaresco）和巴羅洛（Barolo），它們呈三角形分布，相距約10多公里。整個(gè)巴羅洛區(qū)共有1100公頃，每年可生產(chǎn)600萬(wàn)瓶。霧葡萄園都位于險(xiǎn)峻多巖石的丘陵山區(qū)，海拔多在350公尺，上層較深，含鈣質(zhì)。這里的冬天雪很大，氣溫常在-4℃左右，夏季干燥無(wú)雨，天氣炎熱，氣溫常達(dá)35-38℃，而秋天涼爽多霧，在云霧繚繞的山區(qū)，獨(dú)特的氣候培育出霧葡萄獨(dú)特的風(fēng)味—濃重的苦澀。也許是歷史的淵源，這一地區(qū)霧酒的生產(chǎn)一直采用古老的傳統(tǒng)工藝，所有的發(fā)酵和陳釀全用橡木桶。最初，葡萄的發(fā)酵是在3m高的大橡木桶中進(jìn)行，這種用捷克橡木桶制造的大桶可以使用50-80年，而陳釀則在法國(guó)阿里耶或利穆的225升的小橡木桶中存放6-7個(gè)月，然后在放到大橡木桶中醇化2-3年，才裝瓶出售。
霧酒陳釀的時(shí)候，優(yōu)雅的深寶石紅色常變?yōu)榇u紅色，帶有玫瑰花香味，有時(shí)成熟櫻桃的香味也很突出，酒中富含的單寧已失去了濃重苦澀味，變得非常圓潤(rùn)和豐滿，使酒體極為強(qiáng)壯。哲學(xué)特性使霧酒成為世界紅酒的精品。例如巴巴瑞斯克的歌雅（Gaja）巴羅洛的巴伐（Bava）羅埃洛的內(nèi)戈洛（Negro），戴泰托（Dolcetto）等霧酒已成為意大利霧酒的品牌。
品質(zhì)較好的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）霧葡萄酒與味道最濃重最強(qiáng)勁的紅色肉類或燉肉是絕配，也適合與味道濃郁，個(gè)性較強(qiáng)的老干酪搭配。
享有如此的美譽(yù)，很多調(diào)皮的愛(ài)冒險(xiǎn)的意大利人曾試圖將這款經(jīng)典而又嬌貴的品種帶到世界各地氣候合適的地方在中，但是在大多數(shù)地方都遭遇了失敗，阿爾卑斯山腳的獨(dú)特土壤和稀有少見(jiàn)的小氣候無(wú)法在其他地方克隆，一離開(kāi)鄉(xiāng)土，內(nèi)比奧羅就失去了雅致韻味。目前只有少量的Nebbiolo在北美和南美栽種，但是品質(zhì)上和意大利原產(chǎn)的葡萄相去甚遠(yuǎn)。