2019/3/7匿名

這是一個需要一點時間才能夠慢慢理解領(lǐng)會的葡萄品種，雖然用它釀成的葡萄酒有很多都簡單好喝，適合在熱鬧吵雜的意大利pizza脆餅店與pasta面店中大口暢飲，但是，桑嬌維賽卻又釀成了意大利最堅固結(jié)實的傳世名釀，如此擺蕩于精英與大眾的葡萄品種，其實，并不多見。     原產(chǎn)于意大利中部托斯卡那（ Toscana ）的桑嬌維賽不僅是全意大利種植面積最為廣闊的釀酒葡萄，同時也是一個歷史相當久遠的古老品種，已經(jīng)有近五百年的歷史。桑嬌維賽因為釀成的葡萄酒有著如血般鮮艷的顏色，原本有一個非常迷人，留有許多想象的名字：丘比特之血（ sanguis jovis ），可惜這般聳動的詩意名字后來逐漸演變成現(xiàn)在簡單響亮的Sangiovese。     也許因為歷史太久，種植的環(huán)境又廣闊多變，數(shù)世紀以來，桑嬌維賽在意大利各地已經(jīng)繁衍出難以數(shù)計，因為基因變異而產(chǎn)生的無數(shù)變種。這許許多多特性和質(zhì)量迥然不同的桑嬌維賽，甚至，也各自有著自己的名字。分身太多，讓大部份的人很難一眼看清這一個葡萄酒產(chǎn)國的最重要葡萄品種，到底有著什么樣的面貌和過人之處，可以持續(xù)地那么受歡迎，即使在國際名種的進逼下，還看不出有任何衰退的跡象。     因為變種太多，桑嬌維賽釀成的紅酒質(zhì)量與風格卻常常有巨大的差別，有時清薄干瘦，只能釀出粗獷的廉價紅酒，但是，有時卻又可以釀成濃郁堅實非常精彩的珍釀。在眾多的變種中，最的，也算得上質(zhì)量異的，是來自托斯卡尼最的產(chǎn)區(qū)蒙塔奇諾（ Montalcino ）的一個叫做布雷諾（ Brunello ）的變種。是從區(qū)內(nèi)的傳奇酒莊Biondi-Santi酒莊的葡萄園中選育出來的名種，可以釀成全意大利，或者說全世界最強勁堅實的桑嬌維賽紅酒。而這也正是蒙塔奇諾村的紅酒要稱為Brunello di Montalcino的原因。     一般而言，桑嬌維賽的顏色不是特別深，年輕時常有黑櫻桃的果香，也帶一點濕土的味道，酸度很強，而且單寧含量高，但口感不是很圓潤，在條件好的環(huán)境下可以產(chǎn)出濃厚且結(jié)構(gòu)緊密的耐久紅酒，原則上，算是一個頗嚴肅堅實的黑葡萄品種，也因此通常需要混合像Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino及Malvasia nera等當?shù)氐膫鹘y(tǒng)品種一起釀造，以柔化桑嬌維賽的堅澀口感，現(xiàn)在，連來自法國波爾多的卡本內(nèi)-蘇維濃（ Cabernet Sauvignon ）和梅洛（ Merlot ）也常跟桑嬌維賽一起釀造，混合出更強勁也更豐富的新式風格。     許多意大利的釀酒師都認為，跟波爾多的卡本內(nèi)-蘇維濃比起來，桑嬌維賽的釀造要難上許多倍，特別是如何將粗硬的單寧澀味轉(zhuǎn)化成緊密細致的口感，對釀酒師是很艱困的考驗，確實，在單寧澀味的表現(xiàn)上，成功釀造的桑嬌維賽喝起來會有相當迷人緊致的質(zhì)感，但如果一不小心，卻可能變得粗澀咬口，不像卡本內(nèi)-蘇維濃那般經(jīng)得起長時間的萃取以及釀造上的誤差。     不過，這是就的桑嬌維賽紅酒的看法，但是，在意大利也存在著許多柔和清淡的桑嬌維賽紅酒，例如全意大利在海外最的奇揚替（ Chianti ）紅酒，也是主要由桑嬌維賽釀造成，但喝起來卻相當順口，稱不上強硬堅實。如果釀造的是桑嬌維賽，除了要注意所有細節(jié)外，還要多一項，選對好的變種，才能釀出真正精彩的紅酒來。     如同黑皮諾（ Pinot Noir ）之于布根地（ Bourgogne ），麗絲玲（ Riesling ）之于摩塞爾河谷（ Mosel ），桑嬌維賽（Sangiovese ）是意大利中部托斯卡尼（ Toscana ）代表的葡萄品種，雖然整個意大利半島的中部和南部都種有許多桑嬌維賽，但大部份的人還是會把托斯卡尼跟桑嬌維賽綁在一起。確實，全世界最的桑嬌維賽紅酒幾乎全部產(chǎn)自托斯卡尼，特別是，在當?shù)�，有蒙塔奇諾、古典奇揚替（ Chianti Classico ）以及蒙鐵布奇安諾（ Montepulciano ）三個桑嬌維賽最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，最精彩的，全都散布在其間了。     位在托斯卡尼極南邊的蒙塔奇諾如果不是全意大利，也是北義以外最的產(chǎn)區(qū)。雖從中世紀就開始產(chǎn)酒，但一直到19世紀末才因為Biandi-Santi家族選育的桑嬌維賽變種：布雷諾而漸漸成名，而真的成為國際知名的產(chǎn)區(qū)卻僅有30多年的歷史，從20家酒莊發(fā)展成現(xiàn)在的183家酒莊，年產(chǎn)六百多萬瓶，還是供不應求，酒價一直居高不下，很少低于25歐元，產(chǎn)自超小型精英酒莊Case Basse的Soldera每瓶甚至要超過300歐元。     蒙塔奇諾有比托斯卡尼其它產(chǎn)區(qū)來得干燥與溫暖的氣候，土壤相當貧瘠，含有許多桑嬌維賽喜愛的石灰與黏土，不僅比別處容易完全成熟，而且表現(xiàn)最為強勁堅固的個性。也唯有在這里，桑嬌維賽被要求以的面貌呈顯，不得添加其它的品種，因為單單桑嬌維賽就已經(jīng)夠精彩豐富，如果真有桑嬌維賽的天堂，那就應該就是在蒙塔奇諾。