2019/3/8匿名

白蘭地其獨特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄香，二是蒸餾香，三是貯陳香。 　　白蘭地的香氣成分十分復雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成分的重要來源。葡萄品種含有的芳香成分在發(fā)酵過程中，由于酵母菌及其他微生物的作用，轉移到葡萄原酒中，通過蒸餾，這些芳香成分雙從葡萄原酒轉移到原白蘭地中。 　　釀制白蘭地一般采用白葡萄，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所生產的白蘭地更柔軟、醇和。適宜做白蘭地生產的葡萄品種應該在漿果達到生理成熟時有這樣幾個特點 　　糖分低——用糖分低的葡萄釀制白蘭地，每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。 　　酸度高——較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成。適宜做白蘭地的葡萄品種，成熟后滴定酸不應小于6g/L。 　　香度低——白蘭地所用的葡萄要選用弱香或者中性香型的葡萄，這樣品種的葡萄無突出及特別香氣，不會干擾酒香，同時由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應具備較強的氧化性。 　　抗病害性強――這是為了葡萄的品質和產量。釀造白蘭地的葡萄栽培在氣候溫和、光照充足、石灰質含量高的土壤中。