2019/3/8匿名

優(yōu)質(zhì)白蘭地都采取二次蒸餾，在法國干邑白蘭地是采用壺式蒸餾，是典型的二次蒸餾，蒸餾壺采用銅質(zhì)的。 　　白蘭地蒸餾工藝在白蘭地生產(chǎn)環(huán)節(jié)中可以說是起著承前啟后的重要作用，它可以將生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種固有的香氣以及發(fā)酵時所產(chǎn)生的香氣以一種的比例保留下來，并給以后的貯存提供前期芳香物質(zhì)，而因白蘭地的蒸餾絕不僅僅是單純的發(fā)酵酒的酒精提純，它的蒸餾酒度不可太高，否則發(fā)酵原料酒中的芳香成分就會遭到破壞。 　　干邑白蘭地的蒸餾設(shè)備也是被公認為的。干邑壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅制成，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應的催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具有良好的抗性，其四是銅在加熱蒸餾過程中可以生成含銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量。