2019/3/8匿名
法國葡萄酒是葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，進(jìn)口法國葡萄酒占據(jù)了國內(nèi)進(jìn)口紅酒市場的半壁江山。但是在國外，法國早已將大生產(chǎn)國的位置讓給了意大利，在的份額也只有10%，怎么看待法國葡萄酒呢，我們采訪了酒圈網(wǎng)創(chuàng)始人宓卓先生。
宓卓說：“雖然世界各國都可以出品上佳的葡萄酒，但是傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)大國和新興葡萄酒生產(chǎn)國在釀造理念上存在很大不同�！�
葡萄酒按照生產(chǎn)國分為新世界和舊世界兩大體系，地中海北岸的法國意大利西班牙，是主要的舊世界生產(chǎn)國。美國澳大利亞新西蘭南非智利，被譽為葡萄酒的新世界國家。二者不只是地理位置的不同，其釀造葡萄酒的理念，存在根本差別。在歐洲尤其是法國，人們認(rèn)為葡萄酒是上帝的禮物，人工的痕跡越少，酒越珍貴。一瓶真正的葡萄酒，其風(fēng)華拜于自然所賜，釀酒師的角色是選擇最理想的方式，將葡萄酒裝入瓶中。讓葡萄樹自然生長，讓自然去釀造酒的滋味與風(fēng)華。酒是崇高的，人是卑微的，這就是“自然預(yù)防釀制法”的理念。
新世界生產(chǎn)者完全不這樣看，他們認(rèn)為，人是主體，酒是客體，人是本位的，酒要適應(yīng)人。本著這種理念，尤其是近30年新世界葡萄酒來異軍突起，在大行其道。舊世界葡萄酒出口在過去15年中，只錄得了20%的成長，但是新世界卻取得了18倍的增長。為什么新世界在中低端市場上能翻云覆雨，打得舊世界連連敗退呢？
酒圈網(wǎng)認(rèn)為：舊世界的葡萄酒哲學(xué)，在中低端市場中，完全不適應(yīng)了。成本為王的時代，以法國為代表的舊世界生產(chǎn)者，仍然頑固的堅持“讓自然來釀酒”這套哲學(xué)，維護(hù)自己衛(wèi)道士的身份，結(jié)果可想而知。
新世界生產(chǎn)商則完全遷就消費者，迎合市場需求，改變酒的屬性以討好消費者。例如：
人們喜歡果香風(fēng)格，新世界有十八般兵器可用。在澳洲，人們大量采用乳酸發(fā)酵以造成果香四溢的效果，也可以采用低溫發(fā)酵，延長發(fā)酵期，增加酒內(nèi)脂類物質(zhì)含量，增進(jìn)果香。
又如人們喜歡橡木味，但是橡木桶發(fā)酵太浪費時間空間了，也過于昂貴。精明的新世界酒商不會這么笨，他們在酒內(nèi)添加橡木屑或橡木精，也可以直接加入甘油。
更有甚者，有的新世界國家甚至允許在葡萄成熟度不夠，糖分不足的年份，在發(fā)酵時加糖。酸度不足時加入酒酸，單寧不足，又加入單寧粉。
決定葡萄酒質(zhì)量的最重要因素，是年份。奉行自然至上的舊世界人，對于一切干預(yù)自然的行為嚴(yán)格禁止。不同年份的溫度雨水日照條件的差異會造成酒的很大差異。例如采摘前降水過多，會使葡萄酒糖分不足，偏淡。法國人講年份，猶如中國人看生辰八字，完全是靠天吃飯。在不好的年份，會降低產(chǎn)量，甚至完全不生產(chǎn)。
新世界人相信人定勝天，會想盡一切辦法減少自然變化帶來的負(fù)面效應(yīng)。日照不足時，會調(diào)整葉面角度，使其接受更多陽光。雨水不足時，加大灌溉。夜間太冷，會使用大型暖風(fēng)機(jī)，并且從不控制產(chǎn)量，盡可能的釋放產(chǎn)能。
同樣在中國，這些討巧的葡萄酒也一樣容易取得很大銷量。酒圈網(wǎng)在售幾款銷量巨大的產(chǎn)品，莫不如是。有的法國經(jīng)典的中葡萄酒，酒標(biāo)設(shè)計老氣古板，說明文字寥寥，少有人問津。
上述新世界酒農(nóng)的做法對于法國人來說是不可想象的，但是對于低端葡萄酒來說，這樣做是有效的。法國人的理念，只適用于高端葡萄酒，奉行自然為上的理念，成本過于高昂。
在設(shè)計理念上，新世界國家有盒裝、袋裝甚至軟包裝橫空出世。因為葡萄酒配餐是一門高深的學(xué)問，貼心的新世界商人會在酒標(biāo)上描述酒的風(fēng)味，并給出配餐建議。法國人出于文化上的自豪感與優(yōu)越感，是不屑與做這些事情的，他們認(rèn)為產(chǎn)區(qū)和酒莊，就是風(fēng)味的代名詞，無須贅述。但是復(fù)雜的葡萄酒文化，往往使新一代人無所適從。
舊世界酒農(nóng)堅信，釀酒就是讓葡萄酒去詮釋屬于自然的風(fēng)味，而非試圖去改變自然的風(fēng)格，在他們心目中，酒是崇高的，人是卑微的。人應(yīng)該虛心的敬仰酒，欣賞酒，而不是改變酒去遷就人，滿足人。他們自視清高，固執(zhí)的將自己的“酒本位”哲學(xué)奉行到底。
新世界人則恰恰相反，他們認(rèn)為酒是商品，是客體，人是主體，酒要適應(yīng)人，人是本位的。憑借這種哲學(xué)，在各大洲攻城拔寨，并且一年年的蠶食歐洲市場。崇尚自然至上的理念法國酒農(nóng)，在低端葡萄酒市場日趨式微，這個現(xiàn)象，值得我們深思，法國人的固執(zhí)，也足以贏得我們的尊重。在接下來的數(shù)月時間內(nèi)，酒圈網(wǎng)會通過一系列有代表性的產(chǎn)品，帶領(lǐng)大家領(lǐng)略法國葡萄酒。
在評價1789年以攻占巴士底獄為標(biāo)志的法國大革命的歷史功過時，有一句折服眾人的足具東方魅力的評語，就是“現(xiàn)在下結(jié)論，為時過早�！币驗槟谴未蟾锩^多的暴力色彩以及對私人財產(chǎn)的剝奪和隨后對制度建設(shè)的忽視，有可能是后來200年法國逐漸落后于英國，淪為二流國家的重要原因。
對于葡萄酒的新酒世界之爭，孰優(yōu)孰劣，眾說紛紜，也許可以套用周那句話。但是至少有一點大家要知道，就是以自然至上理念釀得得的葡萄酒，今后只會越來越少。