2019/3/9匿名

杜扎克城堡（Chateau Dauzac）坐落于法國(guó)波爾多（Bordeaux）瑪歌（Margaux）產(chǎn)酒村，在1855年梅多克評(píng)級(jí)（The 1855 Classification of Medoc）中被列為五級(jí)酒莊（Fifth Growth）。 　　杜扎克城堡的歷史非常悠久，可追溯到12世紀(jì)末。城堡的位主人是柏圖斯·杜扎克（Petrus d‘Auzac），他從“獅心王（The Lionheart）”理查一世（Richard I）手中得到這塊封地。在舊制度結(jié)束之前，杜扎克城堡的所有者一直是波爾多（Bordeaux）的商人或議會(huì)要員。1685年，時(shí)任法國(guó)財(cái)務(wù)總監(jiān)的波爾多商人皮埃爾·卓納德（Pierre Drouillard）將杜扎克城堡打造成梅多克（Medoc）最美麗的酒莊之一。 　　18世紀(jì)，皮埃爾的孫子讓-巴普蒂斯特·林奇（Jean-Baptiste Lynch）接管酒莊，讓-巴普蒂斯特時(shí)任波爾多市市長(zhǎng)以及路易十八（Louis XVIII）時(shí)期的法國(guó)大臣，使這里一躍成為成為當(dāng)時(shí)最為顯赫的莊園之一。1855年，杜扎克城堡在梅多克評(píng)級(jí)中被評(píng)為五級(jí)酒莊。1863年，酒莊易主約翰斯頓（Johnston）家族，該家族同時(shí)還擁有寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。 　　19世紀(jì)末期，霜霉病波及了整個(gè)波爾多的葡萄酒業(yè)，時(shí)任酒莊管理人的歐內(nèi)斯特·大衛(wèi)（Ernest David）發(fā)明了舉世聞名的波爾多液。作為保護(hù)性劑，波爾多液使波爾多甚至全世界的葡萄種植園都擺脫了霜霉病的威脅 。整個(gè)波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)也因杜扎克城堡和大衛(wèi)的幫助得到了快速的恢復(fù)與發(fā)展。之后，杜扎克城堡葡萄酒的質(zhì)量不斷提高，需求量也不斷增大。 　　1939年，財(cái)閥貝爾納（Bernat）先生購(gòu)得杜扎克城堡。為了調(diào)節(jié)葡萄酒桶內(nèi)的溫度，貝爾納先生嘗試在發(fā)酵過(guò)程中放入冰塊。1988年，杜扎克城堡在幾經(jīng)易主后，最終被法國(guó)互助保險(xiǎn)公司（Mutuelle d‘Assurance des Instituteurs de France，簡(jiǎn)稱MAIF）收購(gòu)。至今，MAIF一直是酒莊的獨(dú)立持有者。1992年，酒莊的管理權(quán)交由安德里·露桐（Andre Lurton），安德里致力于更新酒莊釀酒設(shè)備。2004年，全新的采用重力引流原理的釀酒車間與酒窖落成。從2012年起，新任酒莊總經(jīng)理的洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）一改往昔經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)模式，將酒莊重新歸入波爾多葡萄酒貿(mào)易體系，并與他的技術(shù)總監(jiān)菲利普·羅歐（Philippe Roux）發(fā)明了個(gè)帶有雙層透明板條的木桶。 　　如今，杜扎克城堡葡萄園的面積為49公頃，其中45公頃在瑪歌中心地帶，4公頃在上梅多克（Haut-Medoc）。酒莊的葡萄園毗鄰的吉倫特河（Gironde）為酒莊帶來(lái)極大的交通優(yōu)勢(shì)，而且酒莊周邊生長(zhǎng)著120公頃的森林，能夠使葡萄園免于海洋季風(fēng)的困擾。葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，底土是礫石和黏土的混合層，上層為古代沖積作用形成的厚度不一的礫石層。依據(jù)土壤結(jié)構(gòu)的差異，杜扎克城堡因地制宜地種植葡萄和管理葡萄園。葡萄的種植比例為68%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和32%的梅洛（Merlot），葡萄產(chǎn)量受到嚴(yán)格的控制，因此果實(shí)成熟度得到了充分。園內(nèi)葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為35-40年。近20年來(lái)，杜扎克城堡一采取良性、合理的種植手段，比如使用有機(jī)肥、引入生態(tài)蟲(chóng)以避免使用殺蟲(chóng)劑和實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉等。 　　在葡萄酒釀造過(guò)程中，葡萄采用手工采摘，經(jīng)過(guò)去梗壓榨后，進(jìn)行為期8天左右的冷浸漬，然后進(jìn)入控溫的不銹鋼桶中發(fā)酵，隨后在橡木桶中陳釀14-16個(gè)月，其中60%為新橡木桶，最后使用蛋清下膠澄清后裝瓶。得益于帶有雙層透明板條的新桶，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程能夠得到更好的監(jiān)測(cè)，從而了酒莊葡萄酒的高品質(zhì)。還有一點(diǎn)需要提到的是：杜扎克城堡是列級(jí)莊中個(gè)聲稱要生產(chǎn)素酒的酒莊，2016年出產(chǎn)的杜扎克城堡波爾多紅葡萄酒（D de Dauzac）最終實(shí)現(xiàn)了酒莊的諾言。在生產(chǎn)這款酒的過(guò)程中，酒莊采用植物漿代替了蛋清來(lái)進(jìn)行澄清工作。 　　杜扎克城堡的宗旨是：尊重土地的力量，尊重生物的多樣性，尊重葡萄酒生命里的DNA。酒莊提倡生物多樣性的保存和延續(xù)，并且在堅(jiān)持傳統(tǒng)的同時(shí)，注重開(kāi)拓創(chuàng)新。目前杜扎克城堡已發(fā)布的主要酒款有：杜扎克城堡紅葡萄酒（Chateau Dauzac）、杜扎克城堡副牌干紅葡萄酒（La Bastide Dauzac）杜扎克城堡奧羅爾葡萄酒（Aurore de Dauzac）以及杜扎克城堡上梅多克干紅葡萄酒（Haut-Medoc de Dauzac）等。酒莊葡萄酒的年份為2000、2001、2005、2008、2009和2010等。