2019/3/11匿名

赤霞珠，適應(yīng)能力，不論在新世界還是舊世界的土地都能適應(yīng)，所釀的葡萄酒能發(fā)揮該地區(qū)土壤特有的風(fēng)土，黑比諾氣質(zhì)優(yōu)雅，卻也嬌貴，如果這兩種葡萄所釀的葡萄酒來一次PK的話，不知會(huì)是怎樣的場(chǎng)面，究竟誰在是紅酒世界當(dāng)仁不讓的呢？     CabernetSauvignon赤霞珠     原產(chǎn)自法國波爾多，是全世界歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。     赤霞珠這生動(dòng)而形象的名字是民國時(shí)期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個(gè)種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實(shí)更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。波爾多紅如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽(yù)滿而且生生不息的魅力。     世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類、森林里的干樹葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。     舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，好的產(chǎn)在波爾多。這個(gè)地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足（在夏天，這里的太陽要到晚上十點(diǎn)鐘左右才開始下），葡萄是慢悠悠地成熟的。由于氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時(shí)候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經(jīng)得起陳年，果香也開放的早，經(jīng)過木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。     中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風(fēng)格的，來自山西太產(chǎn)區(qū)的怡園酒是舊世界波爾多右岸風(fēng)格再偏一點(diǎn)點(diǎn)新世界特點(diǎn)的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應(yīng)該是介于新舊世界中間的風(fēng)格；河北昌黎產(chǎn)區(qū)，傾向于舊世界風(fēng)格，雖然產(chǎn)量高而導(dǎo)致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風(fēng)格傾向于波爾多至于山東煙臺(tái)地區(qū)種的赤霞珠，就我品嘗過的而言似乎談不上什么風(fēng)格，應(yīng)該是成熟度不夠而且產(chǎn)量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。     PinotNoir黑比諾     原產(chǎn)法國勃艮第（Burgundi），栽培歷史悠久，栽培黑品諾的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約18萬畝，面積，其次為美國（6萬畝）、瑞士（4.5萬畝）。我國80年代開始引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。     當(dāng)黑比諾作為釀造原料時(shí)，有其獨(dú)特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。     不過呢，黑比諾這種葡萄實(shí)在是很難種植的，相較其他，也確實(shí)不易釀初好葡萄酒，它“情緒”十分不穩(wěn)定，但事實(shí)上如果成功釀造的話，是頗具淑女風(fēng)范的一款葡萄酒。